怎样炒牛肉嫩又好吃窍门图片(怎样炒牛肉嫩又好吃窍门图解)

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牛肉是很多人喜欢吃的一种肉，因为它不富含脂肪，有嚼劲。我们可以用辣椒炒牛肉。吃起来嫩嫩的，口感丰富。不过炒牛肉也要讲究技巧。一不小心就炒多了柴火，嚼不烂。那么怎样才能炒出嫩牛肉呢？

如何炒出牛肉嫩滑可口的小技巧1？切牛肉时，顺着纹路切成条状，横着切；

2.牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

3.有时间的话可以加点油把肉腌1-2个小时。这样，油就会渗进肉里。用煎锅煎的时候，肉里面的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，这样肉才会嫩；

4.煎牛肉时，要多用油。油要热，火要大。牛肉要煎到七分熟，不要太久，以免太老。

牛肉怎么切才是最嫩的切牛肉。先把外面的筋膜去掉，然后根据牛肉的质地横向切开。牛肉里有很多老筋。只有用纤维切割线横向切割筋，才能做出新鲜美味的菜肴。横切牛肉粒一般呈“井”字形。如果顺着牛肉的纹理切开，它的筋会留下来，所以熟牛肉的肉会更柴，有嚼劲，不会烂。

如何挑选新鲜牛肉1？按压法，用手指轻轻按压牛肉。如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，压过的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复，有明显的凹痕；

2.看颜色。新鲜牛肉颜色均匀暗红色，表面略粘有光泽，表面略干。相反，不新鲜的牛肉颜色更深，光泽度更低。

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