糖砂是什么意思(白糖和沙糖的区别)

大家好，如果您还对糖砂是什么意思不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享糖砂是什么意思的知识，包括白糖和沙糖的区别的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、陈糖的熬制方法

1、食材：需要1个柚子皮、盐少许用来搓洗柚子皮用、冰糖适量、水适量、半只青柠的柠檬汁。

2、柚子切瓣取皮，尽量完整，用勺子慢慢刮破皮上的爆汁颗粒，薄一点锋利一点的勺子更省力，目的是去苦涩。

3、皮上撒细盐揉搓，搓掉柚皮脂，还可以杀菌，搓完洗净，斜切均匀薄片，泡凉水里，捏干水分，换水，再揉搓捏挤换水，直至水清澈。

4、也可以揉搓换水两三次后泡水浸泡一夜，再揉搓换水拧干，称好排队，冰糖和水的比例大概1:1。

5、冰糖加水，煮至糖融化，煮糖水的时候，捏干柚子皮捋平整，冰糖完全煮化就好了，柚子皮放入煮好的冰糖水中。

6、大火煮开，中火煮至收汁，中小火或者小火不停翻炒，翻炒至析出糖砂，挤入半个柠檬汁，继续翻炒至返砂。（柠檬汁增香提味儿助返砂）

7、炒好，装盘，晾凉即可。

二、糖色反砂什么意思

糖色返沙有两个原因，一种是因为火太小了，糖的温度达不到，就会再次凝固，呈现出来就是变成了白色的好像砂糖一样的粉末状，这就是返沙。

还有一种情况也会很容易出现返沙，就是炒糖色得时候水分完全炒干了，这时候就更容易出现返沙。

三、白糖和沙糖的区别

1、结晶大小不一样

白糖颜色是纯白的，看起来像雪一样，结晶体很细微，吃到嘴里过后容易溶化，白砂糖也是白色，但结晶体像砂，一粒粒分得很清楚，晃动有沙沙的声音。

2、用途不一样

白糖可以让食物上色，多用于面团中，也适合做蛋糕和馅料，白砂糖适合熬浆后做糕点和面包等，也用于做饼干外层的糖

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