油炸带鱼为什么会烂(炸带鱼炸碎了怎么回事)

本文主要介绍油炸带鱼为什么会烂(炸带鱼炸碎了怎么回事)，下面一起看看油炸带鱼为什么会烂(炸带鱼炸碎了怎么回事)相关资讯。

众所周知，带鱼是一种常见的鱼类食物，富含蛋白质、维生素、矿物质等。它有很高的营养价值，很受人们的欢迎。很多人在家炒带鱼。有的人炒带鱼容易，那为什么炒带鱼会烂？具体来看一下吧！

油炸带鱼为什么会腐烂？1.带鱼水太重，容易被炸。认为带鱼清洗后水重，或者表面沾了很多卤汁水。建议带鱼在油炸前沥干水分。

2.过早翻炒带鱼时，通常是一面变黄，肉质紧实，再煎另一面。如果翻的太早，鱼就容易散了。

3.油温不够炸带鱼。带鱼一般要在八成热油温度下油炸。油温不够的话，煎的会比较慢，如果不马上收紧，鱼很容易被煎熟。

油炸带鱼怎么才能不烂？1.盐腌带鱼最好控制好含水量，尤其是不挂粉炸和有粉炸的时候。

2.用粉炒的时候，卤制带鱼片的时候最好加适量的蛋液，再炒的时候效果会更好。记得先“泡”水，煎好后再煎。包和煎的时候要注意糊的比例和稠度。另外，包糊前记得拍一些干粉，以免糊掉。

3.油量要宽，油温要高。带鱼每次不要放太多。放进去后不要急着翻，要等它定型拧紧再翻。炸好的带鱼要再上一次油，效果更好。

炒带鱼要注意什么？炸带鱼之前要把带鱼腌制一下，以提底味。炒的时候会很好吃。一般我们加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱白、几片姜、几粒胡椒粉或者花椒粉，拌匀腌制半个小时再炒。腌制好的带鱼可以加粉也可以不加粉炸。先说如何不加粉炸，因为我会在不加面粉直接炸的时候，炸出来的鱼块比较干，水分很少，但是鱼块相应的不那么鲜嫩，但是会更香，鱼肉也比较韧。但需要注意的是，烹饪前一定要将水擦干或用厨房纸擦干，以免烹饪后溅油。另外，油温不能太低，以免鱼下去后不能快速收紧定型，水太多会把鱼炸烂。有些朋友不耐烦了。

注意糊炸带鱼有时肉质较弱，口感松软，气味较浓的问题。所以很多人会纠结是用面粉还是面糊裹带鱼。其实这两种方法都可以让鱼的水分不流失，让鱼更加鲜嫩，还能在外面形成一层酥脆的面团，特别好吃，让鱼块不易碎。

两种上浆方法各有特点。干粉的皮很脆，肉很结实，放凉了也不会变软塌塌的。但是在煎的过程中，粉不够粘，容易掉在油锅里，使油浑浊。我最常用的方法是将卤汁调匀，然后倒入适量的蛋液，腌制半个小时，控制腌好的鱼的水分变干或者只是挑出鱼块做粉(也可以是淀粉和面粉按照1:1的比例提前混合)。面粉拍好后，再炒几分钟，也就是我们长辈常说的：炒之前先把水“泡”一下，这样才能很好的成型，避免严重脱皮。

面糊炸鱼，皮脆肉嫩，但凉了容易变软塌。常见的问题是浆糊太稀，容易退浆。如果糊太稠，油温不够，炸出来的味道油腻，肉质松软，不好吃。最好的办法是：将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入一个鸡蛋，然后分几次加入少量的水，直到得到很好的糊状物，用勺子舀起来，在勺子上均匀地倒一层糊状物，也叫“挂勺”。然后在裹糊之前，在鱼块上拍一层干粉，避免脱屑。油温50%后，开始炒菜，炒好后不要急着搅拌，等到凝固。

注意油温。炸鱼块时，油温不能太低，油量要宽，一次不能放太多。这样火力会很足，油温也不会降的太快。带鱼可以很快定型，皮会绷紧，鱼里面的水分不会蒸发，肉会很鲜嫩，鱼也不会炸。

干粉或面糊可用于油炸带鱼。一般推荐面糊裹干带鱼和干粉裹湿带鱼。

如果单独用干粉的话，炸出来的带鱼皮很脆，但是有时候因为干粉不够粘，容易掉油锅里，使油浑浊。所以最好先在带鱼表面裹一层蛋液，再裹上干粉。

了解更多油炸带鱼为什么会烂(炸带鱼炸碎了怎么回事)相关内容请关注本站点。