炸带鱼用炸两遍吗(炸带怎样炸带鱼又香又脆)

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众所周知，带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等微量元素，营养价值高，方法多样，味道鲜美。它是一种受欢迎的鱼食，许多人在家炒带鱼。有人炒带鱼两次，为什么要炒带鱼两次？具体来看一下吧！

为什么要炒两次带鱼？第一道煎是将带鱼定型，使面糊受热后迅速凝固，牢牢包裹在带鱼表面，不脱落。泡一次油，面糊就干了，这就是面糊吸油的时候。所以带鱼要挑起来，防止它吸收过多油脂，产生油腻。但是油温不能太高，以防面糊糊。

第二次油炸油温更高，使带鱼炸得又快又彻底。因为带鱼造型好，换了刀，带鱼可以在高温下快速油炸，表层的面糊变得蓬松酥脆，这样就不会吸太多油，炸的快带鱼失水少。做出来的带鱼外面简单的烧焦，内层的肉鲜嫩多汁。

带鱼怎么炒才又脆又脆？第一次煎(1)将干锅中的水在干净的锅中烧开，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至六成(冒泡现象)。这时候就来处理鱼块吧，用厨房吸水纸吸干表面水分。然后放入面糊里滚一圈，让鱼块充分挂起来。

(2)将捣碎的鱼块依次放入油锅，使鱼块定型。待表面颜色略黄时，捞出，沥干控油。

温馨提示：

鱼块在上浆前，一定要吸干表面水分，否则面糊容易被稀释，糊料脱落。

鱼块第一次放入煎锅，主要是定型，不要用筷子翻动。

第二次复炸所有鱼块炸成型后，开大火，提高油温，让油有翻滚的状态。将鱼块再次放入油锅，待表面颜色由淡黄变为暗黄时，此时捞起鱼块，继续控油，让鱼块自然冷却。菜末趁热撒一把十三香，翻几下，鱼块就全被十三香盖住了。趁热吃，香味更浓。

油炸带鱼的常见做法之一是先将买来的带鱼解冻清洗干净。

二、改成平行四边形截面，加入少许葱姜、干辣椒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制。时间越长越好，这样带鱼会更入味。

三、带鱼腌制好后，用干淀粉将带鱼片拍匀，不要太多，淀粉可以覆盖在带鱼表面。

4.锅里烧油至四五成热，将淀粉带鱼一块一块拍开，煎至两面金黄，捞出。

5.油炸带鱼装盘后即可食用。喜欢吃椒盐的朋友可以在上面撒点椒盐，味道会更好。

最后，注意两点：

第一，炸带鱼的时候油温不要高，这样炸出来的带鱼才会脆。油温高，表面好，里面不熟。

第二，带鱼刚出锅，不要翻，避免鱼皮破碎发粘，等鱼表面变硬后再翻，直到炸熟。记住。

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