小雪节气腌菜(小雪节气腌腊肉)

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秋天的影子已经消失，只剩下刺骨的寒风。大家都知道每个节气都有传统美食相伴，就连小雪也不例外。民间有句话叫“小雪咸菜，大雪咸菜”。你知道小雪咸菜和大雪咸菜是什么意思吗？

顾名思义，“小雪腌菜，大雪腌肉”，就是小雪腌菜，大雪腌肉。天寒地冻，人们没有足够的新鲜蔬菜吃，只能做泡菜和咸肉。

下小雪的时候，家家户户都开始腌制风干各种蔬菜，以备冬季食用。小雪腌制蔬菜的习俗由来已久，小雪节气前后容易出现初霜天气。初霜后的菜肴变得不新鲜，不能持续很久，所以人们通常选择在这段时间腌制它们，以便在冬季新鲜蔬菜减少时享用。

酸菜不仅是白菜常见的种类，很多人也会选择樱桃红等品种，使用的盐可以根据个人口味添加。泡菜是东北最常见的。做完后，它们通常被搁置在通风处，每隔一两天翻一次面。整个过程一般需要一个月左右才能成功，直到酸菜的卤汁水淹没所有的酸菜。

腌制蔬菜要注意盐的量。一公斤蔬菜要涂23盐，腌制23天后亚硝酸盐含量最高。这个时候不要吃，容易引起中毒。

腌制的蔬菜可以保存很久，甚至可以在明年开春和立春的时候食用。之后腌制的蔬菜容易腐烂，不再适合食用。腌菜虽然味道不错，但含有亚硝酸盐等有害物质，不宜常吃。

“大雪熏肉”就是大雪熏肉。《月令七十二候集结》有云，“大雪，十一月节。大者，盛也。此时雪旺。”

“大雪”前后，家家户户都在忙着腌制腊肉、灌香肠。这时候的肉更容易保存，不用担心变质。

在神话和传说中，肉被腌制以避开怪兽“年”。年兽每年除夕爬上岸伤人。为了躲避年兽，人们每年年底都待在室内，因此需要储备大量食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉制品不能保存很久，所以人们想出了腌制和储存这些肉制品的方法。

腌制肉类时，人们习惯用布绳悬挂，他们会用短竹一根一根地串起来，这意味着今年丰收，明年更高。

做腊肉的时候，一定要先冲洗脱盐，然后煮熟蒸熟再做。腌制的肉含盐量很高，需要洗几次才能降低含盐量。也可以用米汤或面汤煮或浸泡后再蒸。

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