为什么煎过的鲫鱼熬汤才会白(为什么煎了之后鲫鱼汤是白的)

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它是鲫鱼生活中很受欢迎的鱼食，富含蛋白质和其他微量元素。适量食用有益健康。鲫鱼汤一般都是用锅煎，这样汤会白一些，因为煎过后鱼刺里的胶原蛋白会溶入汤里，汤会更浓更白。

鲫鱼为什么需要煎汤才能变白？因为食用油可以让鱼汤变白。

鱼汤变白的原因是鱼骨中的胶原蛋白溶解在汤里。然后煮久了，把油和胶原蛋白混合成悬浮液，鱼汤就会出现乳白色。鲫鱼如果不提前油炸或放油，鱼汤很难变成乳白色。然而，如果你煮的时间足够长，鱼中的脂肪会溶解在汤里，并可能变成白色。所以食用油可以美白鱼汤。

鲫鱼一定要炒到发白吗？一般汤炒过之后才会发白。

先炒鲫鱼再煮鲫鱼汤，会破坏鲫鱼里面的蛋白质。如果再把汤煮一遍，鲫鱼里面的油和蛋白质会在水的沸腾过程中完全乳化，所以会变得像牛奶一样白。

鲫鱼汤不能直接煮。应该先炸。炸鱼既能保证鱼肉的完整性，又能保持鱼肉久炖不散。此外，煎鱼可以去腥增味，使鱼汤更浓更白。所以，炸鱼这一步是绝对必要的。

如何炒鲫鱼好吃简单准备一些小鲫鱼，一些淀粉油，姜，葱，盐，鸡蛋。

鲫鱼宰杀后，加入一些葱姜丝和盐，搅拌均匀，将葱姜丝放入鱼肚中，这样会更鲜美。然后打一个鸡蛋，加一些淀粉，搅拌均匀，用蛋液把鱼包起来，放入煎锅。用小火慢慢煎至两面金黄。可以拿出来。又脆又好吃。

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