腊肠太柴了怎么办呢(为什么灌的香肠发柴不紧实)

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香肠变成柴火是怎么回事？瘦肉太多脂肪太少灌香肠也会做柴火。如果把柴火加长，可以把肉磨薄一点，然后脂肪的比例会更多，这样就不会做柴火了。干燥也很重要。我们来看看下面这篇文章。

灌香肠送柴火怎么了？其实瘦肉多，脂肪少。瘦肉越多越晒。香肠又硬又木，口感很差。下面简单介绍一下香肠的做法：

香肠馅的猪肉要肥瘦相间，按照肥3瘦7的标准。将灌好的香肠在阳光下晾两到三天，然后挂在干燥通风处(比如你家阳台)，风干五到十天左右。香肠变成暗红色，肠衣起皱，可以吃了。不要总是在阳光下闲逛。

如何避免用柴火灌肠香肠：不要马上开始倒拌好的肉，静置一个小时再倒。冲洗时，用大的敷料针在肠外均匀地扎一些眼，以排除肠内残余气体，增加肠内容物密度，加快灌肠速度。

灌肠后，用温水清洗肠壁外壁，这样不仅可以使其外观整洁，而且受热收缩时更贴近肠内容物。

针孔紧密的香肠通风透气，加快了水分的排除，缩短了香肠的干燥时间，减少了肉质变‘柴’的机会

避免阳光暴晒，这样可以防止香肠在外面受到猛烈的热量而收缩变形，而里面的水分由于盐的高渗作用而不易排出，导致内外肌肉收缩程度不一致，这也是香肠肉质变‘柴’的原因之一。

当香肠已经干燥了大约七到十天(取决于天气)，它应该储存在冰箱或密封在骨灰盒中。需要提醒的是，按照习俗，香肠的保质期不能超过次年的五一节(可以在冰箱里放久一点)。端午一过，大概没有‘柴火’的香肠就变成‘柴火’了。

灌香肠要注意什么？1.肉要有肥有瘦，我一般都是按照1: 1的比例，也就是半瘦肉半肥肉，这样干香肠才刚刚好。

2.如果没有专业的绞肉机，自己切，那就切成片，不要切成小块，因为片更容易入味。

3.如果是自己调味，联系多加高度白酒和少量橘皮。橘子皮要用盐水泡洗干净，切成很细的片。添加了橘皮的香肠香味明显。

新闻中的大块肥肉一定要先去掉，切成小块，浇汤时用瘦肉分散均匀。这是保证不吃香肠的关键之一。油可以锁水，肥瘦分布均匀，防止瘦肉多的地方肌肉纤维过度收缩，晒干后变成‘柴火’；另外，脂肪遇冷会变硬。如果不切成薄片，干燥过程中会有一大块变硬的脂肪挤过肠道。

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