散蛋是什么意思(粤语散蛋是什么意思)

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一、乌鸡蛋一打开就散了是坏了吗

一般有两种原因：一种是剧烈摇动，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。

另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。这种散黄蛋并非都不能吃。

一般散黄不严重，虽有细菌和霉菌侵入，但蛋体内的抗体溶菌酶仍能起作用，蛋白质变性不严重，闻起来无异味，经油煎、煮沸等高温处理后是可以吃的。如果细菌或霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋白质已变性就会有臭味，这样的散黄蛋就不应再吃了。

二、粤语散蛋是什么意思

应该是蛋散，是南方地区人们喜爱的一种小吃，用面粉加喃乳搓匀压成长方块，中间开一缝，方块一头穿过这缝再翻转，放到油锅炸几分钟捞起就成香脆可口的小吃。通常和油角煎堆一样是南方过年时的贺年食物。

也是南方人的哩语之一，"呢条蛋散"即普通话这家伙的意思。

三、散鸡蛋是笨鸡蛋吗

不是，散鸡蛋是坏了的。笨鸡蛋是土鸡蛋。

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