腌腊肉盐是放凉还是热的呢(腌腊肉用热盐还是冷盐)

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腊肉是生活中常见的肉类食品。味道非常好。很多人会在家做腊肉。腊肉需要用盐腌制，这是有讲究的。一般腊肉的盐都是需要炒的，炒好的盐要放凉了再腌制，这样会更好吃。

腊肉盐是凉的还是热的，都需要冷却。

1.炒盐有两个作用：一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生香味。

2.让炒好的盐放凉再腌制，保持肉质。因为盐是热的，热盐的煎炸温度会把肉烧焦，使其微熟，可能会导致熟肉容易变质。

小贴士：

咸肉除了盐，还应撒上适当高度的白酒，这样可以去除肉的腥味，使腌肉更香。

腊肉一般建议选择冬季。冬天气候低，鲜肉一般不容易变质。腊肉干质量最好。

熏肉要不要洗干净再腌制？你不能。

可以选择不洗鲜肉，因为洗了不利于腌制腊肉，还会造成腊肉不香。只要把肉拍得稍微松一点，然后均匀地涂上盐，就能让腊肉更快入味。

同样，腊肉腌制后也不需要清洗，否则腊肉表面的盐分会被冲走，所以腊肉在干燥或烟熏过程中容易变质，也会影响腊肉的口感。

腊肉的具体做法1。肉类选择

要腌制好腊肉，首先选择优质猪肉是关键。腌制五花肉最好选择肥瘦相间的那种。这种腌肉味道更好，不会太油腻。

炒菜

咸肉一定要加盐，但是光有盐是不够的。一定要加点八角、桂皮、砂仁、花椒，然后在锅里炒到香透凉。

浸泡

腌制猪肉之前，一定要抹在整个白酒上。可以起到杀菌的作用，从而延长保质期。然后，把酱油倒进刚炸好的酱里，铺在猪肉上。这方面一定要按摩肉面，擦干净，才能更好的吸收。

倒入圆筒

腊肉要放在没水没油的缸或坛子里，盖好盖子。应该腌制一周左右。另外，记得每天早晚把坛子里的肉翻过来，腌制得更充分。

风干

腌制一周后，找根绳子把肉串起来。放入90度左右的水中，烫5秒左右，然后挂在温室通风处晾干。烫干后颜色会更好。半个月左右就可以拿下来吃了。

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