蒸蛋糕塌了是什么原因(蒸蛋糕为啥塌陷是什么原因)

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众所周知，蛋糕是一种由面粉和鸡蛋做成的食物。制作方法有很多种。可以用烤箱烤，电饭锅蒸等。很多人会在家里蒸蛋糕。但是很多人的蒸饼都塌成饼了，那么蒸饼为什么塌成饼了呢？具体来看一下吧！

蒸饼为什么会塌成饼？1.面粉太少。蒸饼的过程中加面粉是必不可少的，但是面粉的量真的很难把握。面粉太多会让馒头太硬；如果面粉加的太少，整个蛋糕就很难成型，产生掉下来的现象。第一次蒸饼，因为面粉加的太少，所以失败了。

2，蛋清没全送来顺风蒸蛋糕却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多代替打蛋器的好方法，但是没有打蛋器的情况下整个蛋清通过的过程还是很费时费力的。再加上有的人不耐烦，一看就用它来蒸蛋糕。其实他们不知道自己还没有被完全送走。这也是馒头崩的重要原因。

3、蛋黄中不分批加入蛋清。无论哪个馒头教程，都会提到蛋清要分三次加入蛋黄。每次都要加入，像做菜一样搅拌均匀，直到蛋清全部加入。这里还提到，蛋清和蛋黄要像蔬菜一样搅拌，也就是说搅拌的时候不能转圈搅拌。这样搅拌出来的面包糊会变稀。一旦再次出现稀化现象，好像之前加了很多面粉，这次比较少。所以，会崩溃。

4.揭开盖子太快了。一般不管是馒头还是馒头，我们都要在大火上蒸一会儿再转小火，直到时间到了。即使到了蒸的时候，我们还是要继续把门开一会儿才能揭开盖子。只有面包或者馒头不会塌。所以，如果你太着急了，一到蒸的时间就去揭开锅盖，也会导致面包塌陷。

蒸糕有什么意义？第一，蒸饼的蛋清奶油也送去湿发泡。很多人没有送蛋清就开始了下一步的操作，所以失败了。我们要把蛋清送到细腻有光泽，纹路明显，才能进行下一步操作。

二、火候的大小蒸饼的时候，蒸完后我们会把火调成大火，不能一路大火。

第三，蒸的时间要根据自己蛋糕的大小来调整。一般要40分钟左右才能完全熟！

蒸蛋糕的常见做法1。准备五六个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。

2.蛋黄中加入150g面粉，最好用筛子过滤，这样会更细腻。将两勺白糖和50克花生油混合均匀。

3.现在处理蛋白，用打蛋器打蛋白(不能用矿泉水瓶代替)，然后放一勺白糖继续打。用一勺白糖打白泡，继续打，直到筷子中间立起来。只要记得在适当的位置打他们，否则他们会崩溃。

4.将打好的蛋清依次放入蛋黄中两三次，搅拌均匀。记得转圈搅拌，否则气泡很容易消失。

5.拌匀后倒入刷过油的容器中。用牙签盖上蒸锅蒸40分钟，然后关火，小火焖10分钟。

蒸蛋糕要注意什么？1.最重要的和烤蛋糕的时候一样，就是蛋白一定要送干发泡，盆里的蛋白都要均匀送干发泡，中间的干边不能湿，搅拌的时候也会消泡。

2.蒸蛋糕时，会有大量水蒸气进入蛋糕内部，增加蛋糕内部湿原料的比例，容易导致失败。蒸之前建议用保鲜膜把模具盖好，然后用牙签扎一些小孔透气。这可以减少水分进入蛋糕。

3.蒸蛋糕的时候，要先把蒸锅下的水烧开，再把蛋糕放进去。这个原理就像预热烤箱一样，蛋糕在稳定的温度环境下可以更好的膨胀成熟。蒸蛋糕的时候，时间一定要够长。建议蒸5060分钟。在整个过程中不要打开蛋糕的盖子。

4.蒸蛋糕和烤蛋糕是一样的。不要用不粘模具，也不要给任何模具上油。模具表面有油会影响蛋糕的高度，出锅后容易回缩。

5.和烤蛋糕的步骤一样，出锅后需要倒过来晾凉。如果不倒过来，飓风饼因为软组织的原因，会因为重力的影响而收缩。

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