全麦面包发酵一晚上可以吗(小麦粉发酵一晚上可以吗)

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众所周知，面粉有很多种，全麦面粉是比较常见的面粉之一。可以作为各种美食小吃，很多人会吃全麦面粉馒头。全麦面粉的发酵是有讲究的，那么全麦面粉发酵需要多长时间呢？具体来看一下吧！

全麦面粉发酵需要多长时间？全麦粉可以通过温发酵和冷藏发酵进行发酵。温发酵2小时左右就可以了，比如放在阳台上，或者放在暖锅里。最好发酵810小时，放入冰箱。一般都是前一天晚上睡觉前和面，第二天早上刚端上来。

全麦发酵的时候，一定要注意加水量。水加多了会变成汤(或者可以准备两个鸡蛋，加的时候不用加水)。然后，当你添加它们时，你应该把它们揉成面团。放入锅中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

如果发酵时间夏天一个小时左右，冬天两到三个小时，可以观察到发酵是原来的两倍大，面团打开后呈蜂窝状，也就是发酵了。

全麦发酵需要面粉吗？全麦面粉没有普通面粉是不能发酵的。

全能粉也属于粗粮粉的范畴。和粗粮粉有一样的特点，就是加入酵母粉后很难发酵。因为面粉中蛋白质含量太少，也就是面筋低，好的面团中没有丰富的筋来包裹发酵时产生的气体，所以单独用全麦面粉发酵效果不明显。

全麦面粉怎么发酵？发酵全麦面粉，需要加入中筋或者高筋面粉。这种混合面团的发酵时间和普通面团差不多。按照目前南方白天20度左右的温度，如果把盆放在太阳底下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。因为发酵时间与温度、湿度、面团发酵剂有直接关系，所以面团发酵没有具体的时间，观察面团的变化和状态比较可靠。

全麦发酵的具体步骤全麦面粉是含有麦麸的小麦粉。直接吃味道不好。可以考虑一半全麦面粉，一半富面粉。习惯了再加！

1.将全麦粉500克、富面粉500克、酵母10克、糖少许混合在一起；

2、500克水，分几次慢慢加入面粉中，不断搅拌，当全部变成絮状，没有干粉时，就可以揉成光滑的面团；

3.夏天需要1小时，其他季节要保持在3040度，12小时。温度低时发酵效果不好。

4、揉成馒头，醒后半小时放锅里蒸。

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