为什么发糕不松软(发糕口感不细腻的原因)

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发糕是生活中常见的美食小吃。味道香甜可口，口感软糯，口感极佳，深受人们喜爱。很多人经常吃发糕，尤其是早上吃早餐的时候。有些人会自己在家做发糕，那么发糕的口感粗糙呆板又有什么不好呢？具体来看一下吧！

蛋糕口感粗糙无弹性是什么原因？1.蛋糕发酵过度或不足都容易导致蛋糕质地粗糙。由于发酵不充分，蛋糕达不到理想的蓬松度；过度发酵可能会引起抑郁、虚脱、毛孔粗大、酸味等。

2.蛋糕蒸的时候水蒸气进入过多，容易导致蛋糕塌陷，没有弹性。在某些情况下，酵母会被烫死，这样蛋糕就不能形成蓬松的味道。

3.蒸饼没有煮熟，容易导致饼内部发粘，整体弹性不足。

4.比例的问题。好的配比是让蛋糕好吃的重要条件。这个需要不断探索。

5.蛋糕材料搅拌过度，面粉变硬，导致蛋糕口感粗糙。

如何避免蛋糕口感粗糙无弹性1？做好蛋糕的发酵。一般要发酵到原来体积的两倍。发酵时间因环境温度而异，主要看状态。冬季可在发酵箱、烘箱、蒸笼等密闭、温暖潮湿的空间进行发酵。

2.蒸蛋糕时，可以用保鲜膜覆盖，避免过多水蒸气进入，以免影响蛋糕蓬松的高度，从而影响口感。

3.蒸蛋糕，然后煨几分钟。一路蒸，保持火候！

4.发糕的合理配比。试了几次觉得不错的发糕配方可以保存使用。

5.将蛋糕材料搅拌均匀，直到没有干粉和粘性面团。(年糕状态除外)

怎么做蛋糕？香软可口面粉的配置和玉米粉的选择。玉米粉和白面粉的配比是1:0.3。如果白面粉加得太多，蛋糕会变粘。至于玉米粉的使用，我们最好选择颗粒较小的那种玉米粉。在我们那里，大多会选择用“小碴子”二次加工而成的玉米粉，也就是颗粒较粗的玉米粉。它不是用整颗玉米碾碎制成的，而是用精选的玉米粒制成的，不含玉米芯，质量非常好。用“小碴子”二次加工制成的玉米粉是

发酵方法制作玉米粉蛋糕时，白面粉和玉米粉要同时发酵。现在“老肥”已经很少被用作膨松剂了。我们可以用酵母作发酵剂。酵母的用量与发酵白面粉相同，面粉与酵母的比例约为100:1.5_2.0。酵母不要放太多或太少，但一定要按比例放，否则会影响面粉的发酵效果。发酵面粉时，酵母要按比例使用。

面饼的制作方式要求比发酵白面粉时加入更多的水，让玉米粉吸收更多的水分，避免玉米粉口感粗糙。所以面团要做的更软，揉面的方法不是揉面，而是用筷子搅拌，最后把面团揉均匀。

面团发酵后，不要揉面，而要用“揉面”的方法，就是用拳头用力往下压，可以打破面团的横向力度，从而使面团变得柔软，没有太多的面筋。做完面团后，需要放在温度较高的地方再次醒发半个小时，这样可以让面团进行二次醒发，让做出来的蛋糕更加柔软有弹性。

蒸蛋糕因为做蛋糕的面团比较软，所以我们在蒸蛋糕的时候需要使用合适的容器。可以使用方形和圆形不锈钢容器。容器内放一块湿纱布，然后将面团放入容器内，大火蒸20分钟左右至熟。

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