怎么腌肉又嫩又滑又好吃(怎么腌肉又嫩又滑好吃)

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当中国新年临近时，人们会开始腌制咸肉，以便在中国新年期间可以吃到它。这个时候天气也比较干燥寒冷，腊肉也比较容易风干，不容易变质。但是腊肉太干了，口感会受影响，那么怎么才能把腊肉腌的更嫩呢？起来多了解一下，

如何把肉腌得嫩滑？1.水果：菠萝中含有的酶能有效软化肉质，但菠萝需要15~20分钟才能熟化。如果太长，肉就会太软。甚至西瓜皮、橘子、青木瓜、苹果、梨、橘子都可以使肉变软。

2.蔬菜：虽然不如水果有效，但能有效去除鱼腥味。葱、姜、葱、蒜都是很好的腌制蔬菜。

3.有些人故意在火锅里蘸蛋清，因为蛋清让肉吃起来更滑嫩。另外，白色粉末太多也有同样的效果。

用全蛋或蛋白腌制的嫩肉。用蛋清腌制的肉会很嫩。在腌制的过程中，加入蛋清可以锁住肉的水分，使肉与空气隔绝，防止盐等调料破坏肉的鲜度，使肉的口感永远滑嫩。加入蛋清后，用手刮肉，使其更多地进入蛋清中。蛋黄会改变肉的颜色，所以不推荐。

此外，鸭蛋白或鹅蛋白也不宜使用。鸭蛋白或鹅蛋白有很强的腥味，可作为调料影响菜肴的色泽和风味。

腌制肉类的方法。将肉条放入一个干净的大碗中，用盐、胡椒和糖均匀地揉搓。一天后，将肉条放入腌制槽中，皮朝上。

2.所有肉条放入罐中后，放下重物盖好，防止灰尘落入槽中。腌制35天，然后把罐子放在中间。

3.腌制后，取出肉条，用细绳包好，在太阳下晾两天，用水晾干。然后把肉条挂在炉子上，熏黑3个月左右。

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