做青团什么时候放碱(青团放碱水)

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青团是一种常见的传统食品，它有许多做法。不同的做法会放不同的食材和配料，有的做法会放一些碱性的面，这样青团的颜色会更绿，不会变黄变暗。那么制作绿球用多少碱合适呢？具体来看一下吧！

第一，绿球放多少碱？一般放12克食用碱就够了。

一开始把艾草泡在水里是为了让味道好一点，但是去除不了上面的苦味，所以青年团觉得有点苦。热水中多加一点食用碱，可以去除艾草的苦味，保持绿色。绿球的颜色也会油腻。

热烫时加入小苏打或碱性面条，也叫食用碱。煮开后加入小苏打或碱软化蛇草，这样蒸出来的绿球不会变黄。如果不加小苏打或食用碱，蒸出来的面团很容易变成深色或暗黄色，颜色也不会变绿。

二、氰醇放多了怎么办？艾草中通常使用碱。如果放的碱多，可以加一些其他的配料，比如多加水，多艾草等。

绿色饺子的做法并不是很难。绿饺子只要面条好，馅料要上锅蒸。也可以使用艾草汁或麦草浆。艾草要嫩，这样汁液才会更绿。将准备好的艾草洗净，放入蒸笼中蒸干，加碱，然后将碱水漂走，保留青汁备用。此时，将适量糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子搅拌。搅拌成絮状后，用手搅拌成面团，就像我们平时做面团一样，只是水变成了绿色的汁液，面团变成了绿色。然后把面团搓成长条状，切成大小相近的小剂型，最后裹上自己喜欢的馅料，放入锅中蒸熟。

三、青团青团皮的做法：艾叶100克，碱水半勺，糯米粉200克，开水(糯米粉)110克，成粉60克，开水(成粉)80克，糖30克，猪油20克。

馅料：红豆沙150克，咸蛋黄2个，肉松半碗，沙拉酱2茶匙。

方法：

1.先做馅，再把生蛋黄做成白酒味，然后蒸。将肉松、沙拉酱、咸蛋黄混合，裹上豆沙馅，揉成小球备用。

2.洗净并干燥新鲜艾叶。将艾叶放入锅中，然后熨烫。烫的时候往锅里倒1勺碱水，让艾叶保持绿色。烫过后，将艾叶浸泡在凉开水中，然后晾干。将艾叶放入搅拌机中，加入少量水，将艾叶捣碎，滤出残渣。

3、糯米粉200g加糖30g，开水110g，搅拌成絮状，粉60g，加开水80g，戴上手套，趁热揉，小心烫伤！然后将糯米粉、面粉和20克食用油揉匀，直到面团干而不粘。然后用盘子把面团推开，放在锅里蒸15分钟。面团蒸好后稍微冷却，趁热分几次加入艾叶渣，揉匀。这是一个漫长的过程，坚持下去！

4.把面团扫成小块，然后揉成好馅！

提示：因为面团蒸熟后，揉成艾草渣就可以吃了，所以操作时要注意卫生。别急，稍微蒸凉就可以吃了！但是不要蒸太久，35分钟就好！

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