炒青菜可以放白酒吗(青菜放酒炒作用是)

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众所周知，炒菜是一道简单的家常菜，很多人经常在家炒菜。炒青菜有一定的技巧和讲究。有些人炒青菜的时候会往锅里加一点白酒，那么炒青菜的时候为什么要加白酒呢？具体来看一下吧！

白酒炒菜不变色吗？在炒菜的过程中加入几滴白酒一起炒菜，可以让炒出来的菜颜色更绿。焯水的时候也可以一起加，但是加的量不能太多，不然会很好吃。

绿色蔬菜含有多种维生素和矿物质、纤维素，在抵抗自由基和氧化方面不可小觑。尤其是绿色蔬菜，富含叶酸、胡萝卜素和微量元素，对身体有好处。平日里，青菜的吃法很多。汤和馅都不错。最方便快捷的方法就是炒菜，绿油端上桌看着顺眼。

青菜怎么炒比较好？炒青菜有很多方法。青菜怎么炒味道更好，要看你炒的是哪个品种和类型的青菜：

叶菜，因为叶菜容易催熟，不需要烫漂润滑的方法。比如虾仁油菜，先将油菜清洗干净，在油菜叶附近用刀切掉，锅里加入适量色拉油，锅里放葱花爆香，再放几粒花椒爆香，放入油菜的粗梗里，菜叶留作备用。中火翻炒，加酱油，加少许水，防止锅糊。当锅里的油菜秆部分炒至5成熟时，用大火翻炒剩下的油菜叶，并不断转动勺子。当油菜达到断生时，加入虾仁、蒜片、水淀粉勾芡，倒入清油，再出锅。

比如根粗的蔬菜用芹菜炒，芹菜肉质厚，不易成熟。先顺着芹菜，把芹菜从中间掰成粗细均匀的条状，根据自己的需要切成段。锅中加入清水，大火烧开，将芹菜放入开水中，焯一下。当芹菜颜色变成翠绿色时，取出放入盆中，加入冷水，使芹菜保持原有的绿色。

炒青菜的小技巧想要青菜好吃：

1.一般油盐味太大也能解决！

2.加上蒜片、蒜泥、姜末和干辣椒，总体味道还不错！有的还需要耗油，番茄酱，酱油，醋，糖，鸡精。这个要看什么菜熟了！

3，口感的技术把握肯定不错！也就是油温，火候，烹饪时间！

4.炒的温度把握好了，就无敌了，脆香就可以了！

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