熬鱼汤煎鱼用什么油(熬鱼汤用猪油还是菜油煎鱼)

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众所周知，鱼汤味道鲜美，营养丰富，适量食用有益健康，能起到一定的滋补保健作用。很受人们的喜爱，很多人会在家做鱼汤。鱼汤一般都是先炒，那么做鱼汤应该用什么油呢？具体来看一下吧！

可以用任何像油一样的食用油做鱼汤，煎鱼。没什么特别的。

做鱼汤，先在锅里煎鱼，有以下好处：

第一，油炸可以把鱼定型，炖汤的时候不易碎。俗话说“千卷豆腐千卷鱼”，炖鱼汤需要漫长的过程。煎鱼可以让鱼变得紧实，会更耐炖，更有利于味道的沉淀。

第二，炸鱼可以去腥去香。炸鱼可以使鱼腥味随高温蒸发，油炸还可以增加鱼的风味。

第三，煎鱼有利于得到我们所追求的白汤。炸好的鱼油倒入开水后，形成脂滴。同时，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出，包裹在脂肪滴周围，形成乳白色的汤。

鱼汤炸鱼要油吗？煎的时候不一定要有很多油。剩下的油可以一起放锅里炖。

把鱼两面都用油煎一下，鱼皮就固定了。油炸会让鱼更香更紧实，炖鱼也不会断。如果不炒的话，炖的时候鱼很容易松动，断了。

做鱼汤煎鱼的时候，破皮粘锅是最麻烦的事情。如果不能很好的掌握火锅的油，可以在鱼上涂一层干面粉或者裹一层蛋液，这样小火煎鱼基本就失败了。

鱼汤的常见做法需要食材：鲫鱼1条/片，芋头半个/片，生姜2根/片，红枣10颗/片，枸杞少许，芹菜2根/片，盐适量，胡椒粉少许。

开始制作：

第一步，去除鲫鱼的内脏和鳃，不去除鱼鳞。将鱼肚内的黑膜清理干净，晾干备用。(注：鱼鳞营养价值高，我做鲫鱼汤一般不去鱼鳞)。

第二步。锅里放适量食用油，中火加热，放入鲫鱼煎至一面金黄，再翻面煎另一面。(注意：开始煎鱼的时候，不要急着翻鲫鱼，这样可以把鱼煎完全，不至于破皮。这段时间可以适当拖一下煎锅)。

第三步：鲫鱼两面煎好后，加入足够的开水没过鱼，放入姜片，大火煮开，小火炖10分钟。利用这段时间把芋头换成刀，切成块。(注意：一定要一次性加足水，加开水更好，这样鲫鱼汤才能浓稠，呈乳白色。很多人往往忽略了这一点，所以做出来的鲫鱼汤淡而无味)。

第四步：炖10分钟后，加入切好的芋头和红枣，煮15分钟左右。最后加入枸杞，加入适量盐、胡椒粉，撒上芹菜。(注：在煮的过程中不需要盖鱼汤，为了蒸发掉多余的水汽，这样做出来的鲫鱼汤香味十足)。

小贴士：

1、鱼鳞鲫鱼汤，除了营养价值突出，还有就是煎到的时候，不会轻易破皮。

2.鲫鱼汤一定要一直保持沸腾，不要捂。这样做出来的鱼汤比较浓稠，滑腻，香味十足。

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