空心菜炒的发黑(炒空心菜怎样不发黑)

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众所周知，空心菜是一种常见的蔬菜，富含维生素、矿物质、膳食纤维等。它具有很好的食用价值，深受人们的喜爱。很多人会炒空心菜吃。那么为什么炒菠菜不会变黑呢？具体来看一下吧！

为什么炒菠菜会变黑？只要你细心，就会发现除了凉拌菠菜，其他方法做的菠菜上桌后都会变黑。区别就是时间的长短！比如水煮蕹菜的黑化时间一般为510分钟，而炒蕹菜的黑化时间一般为35分钟。更有甚者，在锅里开始变黑！

总结一下：热菜里的菠菜基本不可能不变黑！区别就是存放时间的长短！归根结底，最关键的原因还是加热问题，上菜后不用担心黑空心菜！我们需要做的是尽可能延长黑化过程。

菠菜怎么炒又绿又好吃1。开大火，先放食用油，再加入适量的水，让油水滚在一起，再放入蒜末，然后快速翻炒菠菜。菠菜不要在锅里炖太久，快速翻炒出锅，这样菠菜上桌不会马上变黑，因为油和水混合后能在菠菜表面迅速形成一层保护膜，防止菠菜变黑。

2.空心菜先焯水：锅中烧开水，放1勺盐，滴少量食用油。蕹菜焯至变色，立即取出，放入冰水中一次，然后翻炒。这样炒空心菜，不会马上变色，颜色是绿色的，口感是酥脆的。

3.将蒜末放入油中煸炒，然后加入洗净的空心菜，空心菜可以带适量的水珠。大火烧炒后，空心菜会变色变绿。再翻炒几次后，在锅里放盐。提前放盐会杀死蕹菜里的水分，蕹菜会提前变黑。

4.另一种不变色炒蕹菜的方法是在蕹菜出锅时加入少量水淀粉(即淀粉和水的混合物)，这样水淀粉会在蕹菜周围形成一层保护膜，防止蕹菜变黑。

炒菠菜有什么诀窍1:菠菜一定要新鲜！油炸前洗净。洗完后，不要把菜叶表面的水沥干。(事实证明，表面带水的炒空心菜，颜色好看，味道最好！)

2:火！开火！开火！开火！整个火都炸了！

3:加热时间要短！在锅里炒1分钟以上，菠菜就黑了！所以不管是焯水还是油炸，时间都很重要！

4:炒到78成熟，让空心菜的火气自己解决剩下的！这时的菠菜颜色翠绿，口感酥脆。

5:炒菠菜的时候，油一定要多！油脂包裹空洞后，可以延长发黑时间。

6:炒完菜，菠菜会吐出很多水。这水一定要过滤！

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