炒肉丝前腿肉好吃还是后腿肉好吃(前腿肉适合炒肉丝吗)

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众所周知，猪肉的吃法有很多种，肉丝是最常见的吃法之一，也是非常简单的吃法。很多人在家都会吃肉丝。肉丝是有讲究的，尤其是肉的选择。那么肉的哪一部分适合炒肉丝呢？具体来看一下吧！

猪肉的哪一部分用来做肉丝？一定要选择猪肉嫩滑的部分来炒。不同的部位带来不同的味道。适合油炸的猪肉部位有以下三种：

1.猪里脊肉是与肋骨相连的一块肉。这部分的肉质最嫩，没有多余的脂肪和筋膜。最适合炒肉丝，因为在肉质细嫩的餐厅也会用猪里脊肉做猪排。

2、猪臀尖猪臀尖也是猪臀上的一块瘦肉。肉里面混了一点肥肉，但是吃起来不油腻。肉质细嫩有弹性，炒着吃味道最好。这块肉也是最受欢迎的。一头猪只有两块，分量不多。可以说是抢手货。有时候，想吃这块肉，就得提前预定。

3.只要选择运动量大的部位，前后腿的猪肉都不会难吃。前后腿都是这种情况。前后腿肥瘦相间，肉质鲜嫩。唯一的缺点就是肥肉比较多，一般用来炒或者卤制或者红烧。

以上三个部位的猪肉可分为：猪里脊肉，猪臀尖的前后腿。如果用于炒肉丝，建议优先选择猪里脊肉，吃起来最嫩滑，其次是后两部分。

肉丝怎么炒：食材：猪里脊肉200克，鸡蛋清一个，湿淀粉20克，青红椒丝20克，黑木耳20克，料酒5克，盐4克，鸡精3克，用油5克，糖2克，葱姜5克，色拉油50克，水50克。

二、切配：里脊肉切丝放入碗中，蛋清、湿淀粉10g、料酒3g放入碗中，肉丝分大小，单向搅拌。

3.制作：热锅放少许色拉油，将锅内油全部倒出，然后放入色拉油500克至四成热，放入肉丝，不断轻轻翻炒，至肉丝顺滑，放入青红椒和木耳丝，翻两下，倒入漏勺控净油，炒锅放入底油，放入葱姜丝，小火翻炒出香味，加入清水。

四。特点及注意事项：油亮，嫩滑可口，肉不能在锅里久炸，容易变老。淀粉浆不能太大，会发粘。

肉丝有什么技巧？嫩肉最关键的一步是选肉。肉质的选择直接决定了肉丝的口感。要做出口感滑嫩的肉丝，最好的选择是内里脊，其次是外里脊。

肉切牛羊肉的方法因为肌肉纹理比较粗，所以切牛羊肉的时候一定要横着切肌肉纹理才能保证口感的顺滑，而猪肉则相反，因为猪肉的肌肉纹理比较细腻，所以肉丝横着切的时候容易散开，所以一定要顺着纹理切才能保证口感。

腌制肉大多数人腌制肉的时候，总是把所有的调料淀粉和蛋清放在一起。其实这样做是不对的。这样腌制出来的肉不仅难吃，肉丝的味道也是最差的。

腌制肉类的正确方法是先将姜片、料酒、盐、胡椒粉加入底味中去腥15分钟。腌制后，打一个蛋清三分钟，包裹肉丝。这是招标的第一步。最后撒上适量淀粉，抓匀。这样最外层的淀粉可以锁住水分，蛋清可以很大程度上保证肉丝的嫩滑，肉丝可以充分入味。

最后一步用热油抹平肉丝也很关键。肉丝要想嫩，必须用热油润滑。而不是在炒菜中放少量的油，炒菜因为油少不能同时炒所有的肉丝，会导致肉丝的熟度不一致。

正确的做法是热锅烧没肉丝的油，把油温烧到6层热，ab

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