清炖牛腩是否要放其他的香料(清炖牛肉可以放十三香吗)

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众所周知，牛腩的做法有很多，炖牛腩是最受欢迎的美食之一。味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有好处。很多人会在家做炖牛腩。那么炖牛腩要不要十三种香料？具体来看一下吧！

炖牛腩要十三种香料吗？炖牛腩有很多种方法。不同的方式会放不同的食材和调料。有的方式会放十三种香料，有的方式不需要十三种香料。主要看个人口味。

汤牛腩最早起源于香港。说到牛腩，港式做法肯定是少不了的。其中清牛腩是最好的代表，口感清淡，牛肉味浓郁。是牛腩最原始的吃法。正因为如此，清透的牛腩受到了mainland China众多吃货的追捧，也被众多餐饮商家模仿。清汤牛腩的做法与常见的酱香、红烧、卤制方法相比有所不同，保留了清汤牛腩的原汁原味。

炖牛腩用什么调料比较好？清汤牛腩味道清淡，又不能破坏牛腩的原味。吃的时候能感觉到一股浓浓的牛肉味。“清汤牛腩”就是用清汤煮牛腩，“清汤”可以理解为淡汤(不是水)。

清汤牛腩要加什么调料？事实上，你不需要任何香料来制作清汤牛腩。越简单越好。不是清汤牛腩加香料(香料会掩盖牛腩的原味)。制作清汤牛腩最重要的工序是突出牛腩的原味。味道纯正，没有异味。这是清汤牛腩的正宗做法。如果加上大料、香料等调料炖出来，绝对不会有清汤牛腩的味道。

红烧牛腩食材：牛筒骨5斤，老母鸡半只(或鸡架两只)，牛腩5斤，水15斤。

材料：萝卜3公斤、姜、葱、陈皮10克、白胡椒10克、胡椒粉。

调料：盐、白酒

制造步骤：

将新鲜的牛腩洗净，切成大块。把牛腩、牛管骨、老母鸡用清水浸泡两个小时去血水，中间换几次水。

将食材用冷水浸泡后捞起。将牛腩、牛骨、老母鸡放入锅中用冷水焯一下，用姜、辣椒、白酒焯一下，让食材中的血水慢慢排出。然后取出食材用清水冲洗血沫，再将牛骨切成大块备用。

将白萝卜去皮，用擀面刀切成大块。姜和葱切片备用。陈皮洗净后放入装有白胡椒粒的布袋中扎紧备用。

锅中加入清水15公斤，然后加入牛骨和半只老母鸡，大火烧开撇去表面浮粉，再加入生姜100克、大葱10克、陈皮10克、花椒10克，大火烧开后小火炖3小时。

3小时后，汤味浓郁，再加入处理过的牛腩，大火煮开，转小火煮70分钟。70分钟后加入白萝卜，然后大火煮开，转小火煮20分钟。

牛腩煮90分钟后，用筷子戳一下牛腩，看看是否够软。牛腩煮好后，加盐调味。然后把锅里的所有食材都拿出来，把大块的牛腩切成小块，再加点白萝卜和清汤，做成清汤牛腩。

炖牛腩要注意清汤牛腩的原味。同时，牛肉要味道浓郁。制作中最重要的工序是去除食材的腥味。去除这些异味后，清汤牛腩的味道会更加纯正。如果食材的血水没有彻底去除，那么煮出来的汤和牛腩会有阵阵腥味。

熬汤的时候要先熬制牛骨，再熬制牛腩，这样清汤的牛腩味道比较浓。煮的时间不能太长也不能太短，牛腩稍微咬一口味道就好。

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