月饼回油跟温度有关系吗为什么(月饼回油跟温度有关系吗知乎)

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月饼是中秋节受欢迎的食物。制作方法有很多种。大部分都是用饺子皮和馅料烤出来的。味道非常好。许多人喜欢吃月饼。广式月饼做好之后，一般都需要回油。月饼的返油与转化糖、温度等有一定关系。所以一定要重视。

月饼的回头油和温度有关系吗？确实如此。

一般来说，回油率也与温度有关。室内温度越高，分子物质运动越快，回油速度越快。但是，做好的月饼不能高温保存，容易变质。

一般家里买的月饼可以直接常温存放，过一会儿油就会回流；但是自制月饼一定要注意回油。

因为自制月饼含有一定的水分和油脂，高温烘焙后会损失大量的水分和油脂。建议把月饼放冰箱里回油。依靠冰箱的低温，月饼收缩后水分和油脂会从表面渗出。

如果月饼做了一段时间，它的水和油已经凝固在一起了，最好把月饼放在室温下，或者把油放回微波炉。

月饼返油与转化糖浆有关吗？有很大关系。

糖浆很重要。如果想快速回油，可以用比较好的转化糖浆。

广式月饼的返油主要取决于糖浆的质量，它的转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高，地壳返油越好。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和种类、糖浆煮沸时间等。浓度是指含糖量。普通转化糖浆的浓度约为75%。因为含糖量越高，回油效果越好，所以有的厂家把浓度提高到85%以上。

做月饼的时候，需要放糖浆进去。除了调节口味，浇糖浆还能帮助月饼回油。高质量的糖浆使月饼在煮熟后的第二天变得更软。这就是为什么我们看到某品牌的浇糖浆价格是一般浇糖浆的两倍。

月饼回油注意事项1。月饼油回锅时，要注意糖浆配比是否符合要求。过高或过低都会使糖浆转化率不足，不利于回油。

2.另外，煮糖水的时候注意不要用猛火，要用文火，否则不利于月饼的回炉。

3.就看我们的油比够不够了。如果油太少，回油速度会变慢。

4.一定要控制好糖浆、油和肥皂的比例，否则月饼可能会不返油。

5.在面粉的选择上，可以选择自己的普通面粉，不要用面筋太高的面粉，否则不会有回油。

6.另外，月饼馅料里的油不能太少，否则不能顺利回油。

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