凉拌菜干净吗(制作凉拌菜有何安全要求)

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凉菜清凉爽口，色泽诱人，一年四季都可以吃，尤其是夏天，天气热，胃口不怎么好。一盘清凉爽口的凉菜可以大大增加人的食欲，但众所周知，制作凉菜的食材基本都是生的。那么制作凉菜有什么卫生要求呢？选择新鲜、无腐败变质、无霉变的食物。最好选择新鲜的蔬菜、水果、蔬菜、瓜类，这些都是制作凉菜的首选。冷拼接的火腿肠、蒜肠等熟食要用干净的塑料袋包装。如果不马上吃，可以暂时存放在冰箱里。有些熟食，如烧鸡、火腿肠等，买回来后要重新加热蒸熟。冷却后放入冰箱备用。

蔬菜选择：选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、甜椒、白菜、甘蓝等。

肉类的选择：宜选择凉性的肉类，如鱼、鸭等生活在水中的动物。

清洗黄瓜、西红柿、萝卜等蔬菜。制作沙拉菜肴时，必须用流动的自来水反复清洗。有刺的黄瓜容易沾染农药和粪肥，要用洗菜专用的小刷子彻底清洗，然后用流动的自来水冲洗干净。可以先用冷水洗，再用开水烫，可以杀死未洗的细菌和昆虫，可以的话去皮。

建议：清洗时，可以用淡盐水浸泡蔬菜30分钟，尽量减少农药残留，然后用流水冲洗干净。

当你做饭吃凉菜的时候，你应该现在就做饭吃。盛凉菜的碗要和盛生肉的碗严格分开。很多人喜欢把凉菜冷藏在冰箱里，然后拿出来吃，或者放在冰箱里很长时间，慢慢吃。事实上，有些病菌会在低温环境下滋生。因为凉菜没有经过高温杀菌，细菌一般都是多余的，用来炒菜。为了肠道健康，冷菜要现做现吃，适量。

切菜工具的选择：切沙拉用的菜刀和菜板必须专用，与切生肉用的菜刀和菜板分开，使用前用开水冲洗消毒。

杀菌和做沙拉时，可以加入一些调味品，除了常见的调味品外，还可以加入一些醋、蒜粉、姜末等。这样既能给食物增添风味，又能起到杀菌的作用。

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