炖牛肉是焯水好还是不焯水好(炖牛肉要焯水吗怎么样才好吃)

本文主要介绍炖牛肉是焯水好还是不焯水好(炖牛肉要焯水吗怎么样才好吃)，下面一起看看炖牛肉是焯水好还是不焯水好(炖牛肉要焯水吗怎么样才好吃)相关资讯。

众所周知，牛肉是一种很受欢迎的肉类食品，而且有很多种吃法。炖牛肉是最常见的吃法之一，很多人都会在家炖牛肉。炖牛肉有一定的技巧，要不要把牛肉焯一下？具体来看一下吧！

你想焯牛肉吗？牛肉没有皮和骨头，血量很少。我们看到的红色其实是牛肉的肌红蛋白，是肉本身的颜色。所以能焯水去除的腥味物质并不多。而且我们炖牛肉不是为了煲汤，所以汤的颜色无所谓。相反，如果我们焯水，牛肉的一部分原味就会被煮出来扔掉，这也是为什么有些人认为他们的炖牛肉没有外面卖的牛肉好吃。

不焯水不泡水，也能做出不腥无味，软烂的炖牛肉。

炖牛肉不焯水会腥吗？肉会有点腥。在油炸过程中：

1.高温可以蒸发掉一些低沸点的腥味物质。

2.生姜的成分能与鱼腥味物质发生化学反应，去除鱼腥味。

3.酒可以溶解很大一部分鱼腥物质，使其随酒精和水蒸气一起蒸发。

4.在长时间炖煮的后期，沸点高的腥味物质也慢慢蒸发。

5.再加上酒与肉高温反应形成的酒精类物质的醇香，大量的香辛料不仅可以增加食物的风味，还可以掩盖牛肉中残留的一点腥味。

总的来说，这样炖出来的牛肉醇厚浓郁，不腥。

炖牛肉食材：牛筋肉，两斤(有筋吃起来更香)。

辅料：生姜一小块

调料：生姜2片，八角3片，香叶3片，桂皮一小块，茴香3克，白芷1克，花椒2克，陈皮一块。

开始制作：

第一，食品加工

换刀把牛肉切成块，切成大块，炖的时候会收缩变小。生姜切片。香料在碗里用水洗。

二、生炒牛肉

锅烧热，放入适量油，放入姜片炒香，再放入牛肉。用小火把牛肉炒干，再炒三分钟，直到牛肉表面略呈棕色。加入准备好的香料。

继续小火翻炒，炒出香料。当你明显闻到香料的香味时，加入两勺白酒，翻炒，装盘。

三、炒糖色

锅洗净，冷锅中放油，冷油中加入10块冰糖，小火慢炒冰糖。糖融化直到变色，颜色由浅变深。变成红棕色时，加入少量温开水，翻炒均匀。加入牛肉继续翻炒至牛肉表面颜色均匀。

第四，炖牛肉

牛肉上色均匀后，加入适量热水。水没到牛肉。如果汤不够深，可以加半勺酱油上色。烧开后小火炖20分钟。

第五，调味

炖20分钟后，牛肉就可以调味了。加入适量盐、少量鸡精和胡椒粉，盖上盖子继续炖半小时。如果想加土豆或者萝卜，这个时候也可以加。

半小时后就可以关火享用了。

炖牛肉要注意什么？1.炖牛肉。这道菜其实很简单。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋多一些，脂肪多一些的牛肉，炖的时候会更香。

2.直接生煎牛肉的味道更香而不流失。

3.切记不要过早加盐。牛肉炖的时候稍微开一点。加盐更入味。

4.糖可以让牛肉熟的更快，也可以很新鲜。炒成糖色也能增色开胃，比直接加糖好。

5、酒去腥的作用还可以加速牛肉的成熟，可以用白酒、黄酒、啤酒，看个人喜好。

了解更多炖牛肉是焯水好还是不焯水好(炖牛肉要焯水吗怎么样才好吃)相关内容请关注本站点。