做馒头先放糖还是后放糖(做馒头可以不加糖吗)

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众所周知，馒头是一种常见的面食。制作方法很多，口味丰富。吃起来甜甜的，软软的，很好喝。很多人会做馒头在家吃。有的人做馒头不加糖，有的人做。那么做馒头加糖好还是不加糖好呢？具体来看一下吧！

做馒头需要糖吗？可以放糖，也可以不放，主要看个人喜好。

无论是馒头、小笼包还是馅饼，都可以在馒头里放糖，也可以在面团里放糖。

在面团中放糖可以加快发酵速度，使面团更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速产气，面团变大，产生丰富的蜂窝状组织。前提是最好用温水将酵母融化，这样酵母才会有活力，面团也会更均匀。加糖使面团食品味道更好。外面卖的很多面食吃起来有点甜，这是因为面团里放了糖。

糖虽然有益，但也要适量放。适量的糖不会影响口感。一般一磅面粉加五克左右的糖就够了。过多的糖反而会抑制酵母的生长，导致发酵时间延长。

做馒头加糖好还是不加糖好？通常我们做馒头的时候，大部分都是不加糖的，蒸出来的馒头很漂亮。但是，有时候，加适量的糖，馒头会更好吃，会锦上添花，有时候甚至会是雪中送炭。

干酵母的发酵原理是从面粉中吸收糖分，产生气体，使面团膨胀，所以糖分可以促进发酵。但糖的量不宜过多，过多会抑制发酵。另外，做开花馒头时，一定要加糖，加糖开花效果更好。长期加糖可以使用耐糖性高的高活性干酵母。比如红糖枣开花馒头、大碱开花馒头都要加糖，开花效果更好。如果加糖，就不用加泡打粉了。下图是我的开花馒头。都是糖，不是泡打粉。虽然花不是特别大，但是味道很好。

总之做馒头的时候可以放糖，但是要控制量。除了糖，还可以放点盐和油。这三种日常生活中常用的材料，蒸馒头的时候，适当放一些，馒头的口感会更好。

做馒头加多少糖合适？做开花馒头的时候，糖的量比较大。但是做普通馒头的时候，不用放太多的糖。比如面粉300克，干酵母3克，糖10克左右就够了。

还有，做南瓜馒头的时候，可以放一些纯红糖。搭配南瓜和红糖很好，馒头有南瓜和红糖的醇香。少加盐。盐是一种天然抗氧化剂，不仅能增加口感，还能衬托出面粉的风味。因此，少加盐可以改善发酵面团的风味。但不要用太多，最好不要超过2%，否则会抑制酵母的发酵。所以我做南瓜馒头的时候放了点盐，味道还不错。

另外蒸馒头的时候可以放一些糖和盐以及一些油。尤其是猪油可以让馒头皮更白、更滑、更细腻、更容易分层。如果不喜欢猪油，可以放玉米油。

什么情况下会往馒头里加糖？为了加快烘焙过程，烘焙时要加糖。冬天气温低，昼夜温差大。晚上要做面团，不做就做不好。可以压1000克面粉，加40克白糖，保证烘焙效果。

为了口味，做馒头肚脐的时候加的。做好馒头，肚脐肘要仔细揉捏，尽可能把馒头里的气体排出去，为蒸出理想的馒头打下良好的基础。这时可以一边和面，一边加入1000克面粉和20克糖(融化的糖水)。

但如果对甜食不感兴趣，最好尽量少加或不加甜食；温度正常，烘焙条件充足的情况下，不要加糖。你知道吗，斯蒂

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