山药容易变色怎么办小妙招(山药怎么不容易变色)

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煮熟的山药味道鲜美，营养丰富。况且它是中医的一种药材，可以说是绝配做汤。相信所有治疗过山药的朋友都有过山药变色的经历。这种变色大多是正常现象，因为山药含有淀粉酶。那么怎么做才能让山药不容易变色呢？

山药容易变色怎么办？1.山药变色是因为里面的酚氧化酶遇氧会变成紫色，所以可以把山药切成薄片，放入沸水锅中焯一下，使酚氧化酶失活。

2.切片后洗净浸泡在水中隔绝氧气。

3.山药切片后，挤点柠檬汁搅拌均匀。因为柠檬汁中的柠檬酸能抑制酚氧化酶的活性，所以柠檬汁中的维生素C能使酚氧化酶失活，具有抗氧化作用。这样山药就不会变黑了。也可以用盐水或醋水浸泡。

为什么有些山药会切开变色？山药含有酚类物质。被切开后，它们会与空气中的氧气结合，产生带有颜色的醌类物质，从而导致颜色的变化。一般是从白色变成棕色。这种现象称为酶促褐变，是一种正常情况。通常剥皮后用盐水浸泡不容易变色。

吃山药的注意事项1。山药是高淀粉食物，含有大量的能量。因此，山药不宜过量食用，以免肥胖和高血糖。

2.山药含有一些外源蛋白，会过敏。因此，过敏体质的人不宜食用山药，以免引起皮肤瘙痒、咽喉肿痛、呼吸困难等过敏现象。

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