米糕加什么冷了都不变硬怎么回事(什么能让米糕冷了不变硬)
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年糕是一种受欢迎的食物。制作方法有很多种。不同的方式会用不同的食材,会有不同的味道和口感。有些人会自己做年糕。煮熟的年糕遇冷容易板结,所以我们在制作的过程中加入适量的低筋面粉,可以防止年糕板结。
年糕凉了也不板结。加一点低筋面粉。
平时加点低筋面粉,这样就算冷了也不会硬。年糕是用酵母粉发酵的,但在年糕中加入面粉会使年糕变软。
年糕的主要原料是大米,但大米的面筋不如面粉。生产后蒸汽不能很好的支撑其形状,容易形成扁塌。
在年糕中加入适量的面粉,然后在年糕中加入适量的酵母,使年糕膨胀。另外,可以在碱性水中加入少量食用碱,与米浆混合,然后放入蒸笼中蒸。
因为大米本身不粘,只有加面粉才能更好吃。年糕是一种传统的米发糕,色泽洁白,绵软香甜,肉粉可口。这是夏秋两季的小吃。风味独特,具有很高的营养和保健功能。
1.如果想蒸一个不加化学膨松剂的软年糕,第一点就是原料的配比和选择。
2.面糊的发酵是第二个重点。因为年糕表面是粗丝,面糊本身不易发酵,所以要多加泡打粉(酵母)。
3.第三点要注意的是发酵的程度。发酵后的体积必须是两倍以上。在制作成品之前,面团中有足够的气体。
这是一碗米饭。先洗干净,倒一碗水,泡一夜。如果你用手指轻轻捻米,它就会碎。
2.将浸泡过的大米和水倒入料理机中,制成细米浆。试着战胜它一段时间。然后,用筛子过滤。
3.然后加入一汤匙酵母,5g左右,一碗面粉,根据个人口味加入适量的糖,用筷子搅拌至盆内无小颗粒。在细线状态下用筷子提起,盖上,密封,然后醒过来。
4.米糊发酵后,准备一个模具,刷一层油防止粘在上面,把米糊倒进去,撒上一些葡萄干和红枣,然后高温蒸20分钟左右。
5.蒸好后脱模,放在案板上,用刀切成小块。吃起来更方便。
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