大白菜炒出来发苦是什么原因引起的(大白菜炒熟后发苦是什么原因)

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大白菜可以说是最常见最便宜的蔬菜了。大白菜不管是炒、涮、汤煮都很好吃。特别是一些大白菜，味道很甜，而且很润脆。但是有时候，不知道什么原因，大白菜炒起来是苦的，那么一般情况是怎样的呢？

1.什么原因导致大白菜炒起来很苦？大白菜苦的原因有很多。首先，可能是白菜的季节和种类。卷心菜在深秋时味道最好。因为此时温差大，糖分容易堆积，所以吃起来比较甜。白菜施氮肥过多，白菜的味道会变苦变差。购买时很难分辨哪种白菜有残留的氮肥。建议选择叶面光滑、菜篮薄、菜心包裹紧密的白菜。去除白菜的苦味也很简单。把白菜放锅里烫一下再煮就行了。

2.吃了苦白菜会中毒吗？如果白菜是苦的，就不要再吃了。味道不好，还会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。大白菜平时一定要煮熟后马上吃。尽量不要隔夜吃，因为隔夜的大白菜会摄入一定量的亚硝酸盐，对人体健康会造成一定的不利影响。所以，一般情况下，大白菜在日常生活中要尽早食用。另一个品种是苦白菜，味道很苦。这种白菜可以放心吃。

3.什么样的白菜好吃？市面上的白菜叶有的黄白相间，颜色较浅，有的叶子呈青绿色。建议你买黄白叶子的白菜，味道会更甜。绿叶白菜建议放置一段时间后再吃。否则如果只是买来吃，味道会很粗糙。从粗细上来说，大、叶厚、褶皱多的白菜含水量少，适合做汤或涮锅。叶片小而薄，褶皱少，含水量高，适合炒制。另外，摘白菜时，叶子要包得严严实实，表面不能有黑点。

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