炸香椿的油能炒菜吗有毒吗(炸香椿的油能炒菜吗)

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香椿是每年三四月份流行的时令蔬菜。有很多种吃法。可以炒，可以腌制，可以油炸。一般人都会炒香椿吃。炸过之后，还会剩下一些油。炒香椿油可以用来炒菜吗？具体来看一下吧！

1.炒香椿油可以用来炒菜吗？不建议烹饪。

使用煎炸油时，脂肪酸破坏更严重，高温加热无疑是雪上加霜。所以再次使用这种煎炸油一定要选择好烹饪时间。

首先，炸油是用来做沙拉的。沙拉不用加热，炸肉油就能带出独特的“肉味”。二是用来烫菜。热烫蔬菜时，加点油，既能保持蔬菜鲜艳的色泽，又能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，炖肉。炖的时候温度不会超过100摄氏度，更健康。

2.炒香椿的油可以用来做什么？1.制作调味油。我在家经常拌凉菜和面条。我喜欢加葱油，蒜油，花椒油，辣椒油等等。在油炸食物的最后，油温合适的时候，加入各种调味品，就可以做出美味的调味油。比如炒茄子盒快做好的时候，准备大量的花椒粒，关小火，慢慢炒花椒，等调味物质进入油中，关火，过滤掉残渣和花椒粒，把花椒调味油倒入瓷罐或瓷瓶里，密封好，放入冰箱，然后用来调味。

比如肉丸炸好后，加入辣椒粉和大蒜，炸两分钟，然后倒在一碗辣椒粉上，冷却过滤制成辣椒油，再放入密闭冰箱冷藏。因为这些调味品有一定的抗氧化作用，客观上也延长了油的储存时间，可以吃半个月。

2.做面食需要加点油，做成大饼、煎饼、卷饼、零食等等。这时候就可以把过滤后的残油放进去了。因为饼里面的温度不会太高，不超过100，而且面团有淀粉保护，油脂不会明显氧化。

3.焯一下蔬菜或者做汤。很多蔬菜在冷拌之前需要用开水烫一下。烫的时候最好在开水里放1茶匙油。这样叶子颜色鲜艳，味道鲜嫩。即使叶子比较老，也不会被塞满。因为此时温度只有100，加热时间只有一分钟，不会冒烟，带剩余的油也没问题。另外，在做蔬菜汤的时候，还可以点上最后一点残油，特别是炒肉、炒鸡的残油，加一点香味。

如果非要用剩油炒菜，还有一个办法，就是炒完再把剩油放进去。炒蔬菜时，先用新油，但用量只有平时的一半。用它来炒葱，姜，蒜等。在锅里。放入蔬菜，然后加入一半剩余的油。因为菜已经放进锅里了，锅的温度会大大下降，菜的表面温度会降到100以下。此时加入的残油达不到油烟的温度，对灶具更安全。这对菜品质量影响不大。

3.炒好的香椿油能坚持多久不超过一周？

尽量不要损坏已经炸了一个多星期的东西。在储存过程中，氧化反应会缓慢发生。长时间不用油，会变质。所以煎炸的油要尽量在一周内用完。

油品变质最大的危害是“氧化反应”。虽然氧化反应总是很慢，但是一旦使用氧化反应速度就会大大加快。此时，通过密封避光来延缓氧化几乎是不可能的。所以，减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快使用，最好在一周内。

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