做蛋糕必须用柠檬汁吗(做蛋糕千万别加柠檬汁)

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众所周知，蛋糕是一种常见的甜品，制作方法有很多种。不同的食材做出来的蛋糕会有不同的味道和口感，很多人会自己做蛋糕在家吃。做蛋糕需要柠檬汁吗？具体来看一下吧！

滴柠檬汁在做蛋糕中有什么作用？做蛋糕时，滴柠檬汁是比较常规的操作，主要作用如下：

(1)去除腥味一般来说，蛋糕都是用鸡蛋做的，但是有些伴侣对鸡蛋的味道比较敏感，所以加入柠檬汁可以去除和掩盖令人不愉快的“鸡蛋腥味”。

(2)提升蛋糕的口感和风味，不仅仅是在烘焙，还包括吃日式料理，比如生鱼片。吃海鲜的时候，用新鲜柠檬榨汁也是很常见的。除了以上的使用场景，烤鱼、烤翅烤的时候，往往会放上几片柠檬。除了去腥，还会让食物有一点柠檬的鲜味，更有层次感。

(3)稳定蛋白。在制作需要搅打的蛋糕时，如奇峰蛋糕、轻芝士蛋糕、天使蛋糕，在搅打蛋清时加入几滴柠檬汁可以中和酸碱，因为蛋清是碱性的，加入柠檬汁可以调节PH值，使蛋清搅打更稳定。

蛋糕制作中用什么可以代替柠檬汁的作用？家里没有柠檬汁，可以用白醋代替。

但可以肯定的是，即使不放柠檬汁，注意操作技巧，蛋清还是可以送进细腻稳定的蛋清膏里。柠檬汁是蛋糕上的糖衣。不一定要用。

补充一下，柠檬汁也常用于熬制糖浆和酱汁，主要是调节口味和防止氧化。

蔓越莓奇峰纸杯蛋糕(参考数量：6个连续模具和2个方形纸杯蛋糕)

成分：

鸡蛋：2个，葵花油：15g，酸奶：40g，低筋面粉：40g，细糖：20g，柠檬汁：几滴。

(馅)蔓越莓干：30g，低筋面粉：适量。

制造步骤：

1.将蔓越莓干切碎，撒上适量低筋面粉裹住表面，然后筛去多余的面粉。

2.将蛋黄油酸奶搅拌均匀，加入过筛的低粉，不规则混合成细腻的酸奶蛋黄糊。

3.将蛋清滴入柠檬汁，分两次加入细砂糖，送至小钩9的分配状态。

4.将1/3的蛋清和蛋黄糊混合，然后倒回剩下的蛋清奶油中搅拌均匀，形成细腻粘稠的蛋清奶油。

5.倒入事先处理好的蔓越莓干，拌匀。

6.放入纸杯，晃动模具，放入提前预热好的烤箱，175度烤20分钟左右，看你的烤箱脾气。

蛋糕制作技巧1。用低筋面粉预处理蔓越莓干可以避免蔓越莓干在混合过程中直接下沉。

2.这款蔓越莓纸杯蛋糕依然沿袭了飓风蛋糕的做法，只是在蛋黄糊中加入了酸奶，丰富了口感，变成了酸奶蛋黄糊。

3.蛋清打发后，分23次加入白糖。这里糖的量比较少，所以分两次加入。在蛋清中加糖是因为糖具有吸湿性，可以稳定蛋清，更容易产生细腻稳定的蛋清奶油。分次添加是因为蛋白质的吸收能力有限，糖能抑制起泡，所以需要分次添加。

所以可以看出，在奶油的传递过程中，糖是非常重要的。不加糖的奶油非常容易过，但是气泡很浓，容易破，奶油极不稳定。特别是木糖醇等代糖虽然有糖的甜味，但不具备糖传递蛋白质的作用。除非是为特殊人群制作的，否则不建议完全不放糖就通过，否则奶油会不稳定，容易导致失败。

4.有两种纸杯。这种又薄又短的纸杯一般不单独使用。必须和模具配合使用。你应该记得买合适的尺寸。如果用高一点的纸杯(里面有膜)，可以单独使用。

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