虾片为什么油炸会变大(炸虾片为什么会膨胀)

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众所周知，虾片是生活中常见的食物，只有油炸后才能食用。虾一开始是很薄的一片，炸过后会变大，这是正常现象。那么为什么虾片炸的时候会变大呢？具体来看一下吧！

虾片是什么做的？虾片是用虾和小鱼粉碎，水煮过滤得汤。然后把这个汤加入玉米淀粉或者红薯淀粉，然后放在锅里煮。

你见过农村做粉条的吗？原来虾片的制作方法和农村粉条一样。只是淀粉和虾汤混合，用模具做成小块，然后晒干保存。

大连的虾片生产厂家还是很多的，但是现在技术很先进。一般淀粉和虾的半成品都是冻干、烘干、包装。

虾片为什么炸的时候会变大，其实是一种物理变化。简单来说，就是水蒸发，气体膨胀的过程；

虾干片放油锅前哪里会有水分？水确实存在于虾片中，因为淀粉的存在，但是在我们的常规认知中，我们认为没有水。透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是自由的、湿润的，所以我们无法检测到虾片中水分子的存在。

在淀粉和水的加工过程中，淀粉被加工成糊状，在加热干燥过程中游离水分子被除去，但仍有水分子处于非游离状态。在油炸的过程中，沸腾的热油将虾片中的水分子逼出，虾片在高温加热的过程中，遇空气会膨胀。所以我们肉眼能看到的是它们在油锅里炸的时候开始膨胀。

虾片的制作方法。首先我们准备200克的鲜虾，去皮去头去虾线，然后将这些虾加入35毫升左右的水中，用料理机做成虾酱；

2.然后我们在虾酱中加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，最后加入4到5 ml油，再次打成均匀的糊状；

3.烤箱预热到200度左右，把虾酱放在烤油纸中间，压平，烤10到15分钟左右。取出后就可以得到一份香脆可口的健康虾零食。(如果有蛋卷，电饼铛之类的就很方便了)

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