糖醋鱼怎么办(糖醋鱼的怎么做鱼比较酥脆)

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众所周知，鱼鲜嫩可口，营养丰富，做法多样。糖醋鱼是流行的做法之一，很多人喜欢吃糖醋鱼。糖醋鱼的做法是有讲究的。有的人做的糖醋鱼不脆不脆，味道不太好。那么做好的糖醋鱼是怎么回事呢？具体来看一下吧！

糖醋鱼不脆的原因是什么？糖醋鱼口感不脆、肉质不嫩的主要原因如下：

鱼腌的时间太长了。鱼腌的时候，盐不能加太多，腌的时间也不能太长，否则鱼的水分会流失，煎出来的鱼也会因为缺水而变得很木。

鱼肉没有完全裹上淀粉。当淀粉被施加到鱼上时，鱼的表面必须完全被淀粉覆盖。在煎鱼上粘上淀粉，不仅可以增加酥脆度，还可以在鱼的表面形成一层保护膜，减少煎鱼时鱼体内水分的流失，从而既保证了鱼的酥脆度，又保证了鱼的肉质细嫩。如果鱼的粘性淀粉不全，油炸时，油温高，油会直接接触鱼，水就容易炸。

油温过高。煎鱼时，控制油温很重要。如果油温过高，很容易把鱼的水煎干，这样鱼吃起来很有木质的味道。鱼要六成油温煮，主要是把鱼煎到成型。如果炒菜锅的油温不够，鱼表面的淀粉就会脱落，这样煎出来的鱼就不脆了。然后转中火煎鱼，最后用高油温煎鱼，提高酥脆度。最后煎的时间不要太长(油温高容易干水)。控制好油温和煎的时间，让鱼变得又脆又嫩。

糖醋鱼原料和调料的常见做法：

草鱼1条，生粉，糖醋汁，盐，料酒，吉士粉。

具体制作方法：

第一步：处理原材料

在农贸市场选一条1斤左右82斤的草鱼。卖鱼的师傅帮忙宰杀清洗，然后回来清洗。如上图所示，先把鱼头切掉，然后把鱼去骨，按图所示切成十字形的刀，备用。

第二步：腌制

用刀将姜、葱捣碎，放入碗中加入料酒，用刀将姜、葱捣成姜、葱料酒汁，将换过刀的鱼放入碗中，加盐，加入姜、葱料酒汁，腌制30分钟，然后沥干水分。

第三步：拍粉。

准备一个碗，将生粉和吉士粉加入碗中，拌匀，然后将鱼头和换好的鱼均匀拍上一层面粉备用。

第四步：油炸。

锅里放油，加热到六成左右热。首先将鱼头放入锅中，煎至金黄色。然后，将鱼尾放入锅中，煎至金黄色。再次将锅中的油加热至7成左右。把鱼和鱼放在一起再炒一次。

第五步：品尝

将煎好的鱼放入盘中，将糖醋汁放入锅中，烧开，用生粉勾上稀酱，倒入少许食用油，大火烧开，浇在鱼上。

糖醋鱼的烹饪技巧1。鱼一定要煎两遍，这样鱼会更脆，壳比较硬不容易变软，吃起来会更脆更好吃。

2.酸甜汁的比例一定要按照上面的方法调制，否则可能太酸或者太甜，影响口感。

3.如果喜欢的话，还可以在糖醋汁里加一点姜沫，这样味道会不一样。

4、糖醋汁锅淋上食用油会让糖醋汁更鲜艳。

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