蒸排骨怎么样才能蒸的又嫩又软(如何蒸排骨让排骨更嫩)

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众所周知，排骨是一种常见的食物。可以炖、煮、炸、蒸等等。那么如何让蒸排骨变得软嫩呢？具体来看一下吧！

如何让蒸排骨更软嫩？加入嫩肉粉，使排骨变嫩。餐馆里吃的蒸排骨嫩滑可口。为了达到这样的口感，会加入嫩肉粉腌制排骨。嫩肉粉可以破坏肉的分子结构，从而达到嫩肉的目的。嫩肉粉是餐厅最常用的，使用的时候一定要把握好用量。如果用多了，肉会变烂，变得没有味道，甚至变苦。

吸收足够的水分，让肋骨变嫩。家常排骨其实很简单就能达到嫩滑的口感。主要工艺在于固化。腌制排骨的时候，把调料和水一起加入。分几次加水，直到排骨吸水后饱和，再用淀粉盖锁水。只要排骨里的水分不流失，蒸出来的排骨就会鲜嫩可口。

蒸排骨不同于其他烹饪方式，它最大的特点就是保持排骨入口滑嫩。要让排骨鲜嫩多汁，要从以下几点入手：

第一点：做蒸排骨的时候，要特别注意排骨的选择，排骨要首选，排骨中间要有一些肥肉，这样肉蒸的时候，肉加热的时候，肥肉里面的脂肪会流出来，增加鲜嫩度；

第二点：排骨不要焯水。做蒸排骨的时候，记得排骨不要焯水。虽然焯水可以去除排骨的腥味，但是焯水后的排骨品质会变得又老又硬，不适合接下来的清蒸操作；

第三点：蒸的时间刚刚好。在使用蒸的烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都要注意蒸的时间。只有蒸的时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间太短，食材不够熟；时间过长，食材又会变老，把握好蒸的时间很重要；

第四点：擅长水淀粉蒸排骨的时候，为了让排骨入味，需要在蒸之前腌制调味。这个时候你要加一点水淀粉，因为水淀粉受热会糊化，可以防止排骨内部水分流失，保持排骨鲜嫩。

排骨怎么蒸食材：排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蚝油、盐、糖、甜面酱。

制造步骤：

1.将买来的排骨用清水浸泡，直到被出血水浸泡。中间可以换水。在出血的水中浸泡后，清洗它们以备后用。

2.锅内倒入适量清水(水需用冷水)，加入排骨、姜片、料酒，煮至锅内有部分浮沫，水沸腾，然后捞出浮沫，捞出排骨，用温水洗净。

3.将排骨放入碗中，加入适量调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和甜面酱。直接用手搅拌均匀后，加入一些食用油，腌制半小时左右。

4.最后，把锅里的水烧开。水烧开后，将盘子一起放入锅中，小火蒸20分钟。关火煨几分钟即可完成。(图片来自网络)

蒸排骨小技巧1。把肉放冷水里焯一下，血就出来了(不要用热水，肉会老)。时间也要控制，不要太长。

2.买回来直接用清水泡，血也能出来。

3.最后，水烧开后蒸会更快。

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