炒面是不是要先蒸炒面为什么要先蒸熟(炒面要先蒸吗)
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众所周知,面条的吃法有很多种,炒面是最常见的一种。很多人会在家吃炒面。炒面有一定的技巧。不同的方法会有不同的味道和口感。有些人会先蒸面条。那么为什么为了炒面而蒸面呢?具体来看一下吧!
炒面为什么要蒸面?1.为了保证面条的形状,如果面条没有提前蒸好,直接在锅里炸,就会出现粘条、断条的情况。面条因为淀粉含量高,淀粉直接糊化后,粘锅不粘,形状也不好看。
2.为了快速食用和翻炒蒸后的面条,可以缩短蒸煮时间,成熟的面条更容易入味。因为蒸面不像水煮面,一般水分少,所以放在锅里炒可以吸收调料和汤汁的味道,炒出来的面更入味。
3.蒸面味道更好。炒面讲究“口味重”。蒸面不吸收那么多水分,所以味道独特。不过以前为了省事,我餐厅的炒面都是先煮后炒,味道比蒸面差。
由于这些原因,为了增加面条的口感,面馆的炒面需要先蒸后炒。
炒面的简单方法配料:意大利面条
材料:葱姜丝、西红柿、肉丝、虾、鸡蛋。
调料:盐、糖、料酒、鲜酱油。
练习:
意大利面调油后,放入蒸笼蒸510分钟。蒸好后,把面条拿出来摇一摇。
油炒香葱和姜,肉丝炒至变色,煮料酒,下品鲜酱油炒香。用西红柿炒一下汤,再加一个煎蛋。
将蒸好的面条放入锅中,大火翻炒,加一勺汤,放入焯水的蔬菜。盖上锅盖焖一会儿,让面里全是汤。加入虾,然后加盐和糖调味。
炒面制作要点1。炒面的面条一般选择劲道强的面条,口感好,容易吸收汤汁。
2.面在锅里蒸的时候,一定要大火蒸。如果火候不够,很容易把面蒸成一团。
3.炒面可以加的食材和配料太多了。选自己喜欢的就好。但要注意不容易熟的食材,要提前加工,保证熟度的一致性。
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