紫薯遇到碱水会变绿吗(紫薯遇见碱变成绿色了会不会有事)

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1.紫薯遇碱变绿。这个过程是不可逆的，没有办法补救，但是不影响消费。需要注意的是，食用碱要适量使用。

2.如果颜色较深，甚至会出现紫黑色。此外，需要注意的是，花青素具有很强的抗氧化能力。

3.但是花青素变色后，抗氧化能力会大大降低，所以在煮紫薯的时候，人们往往喜欢往里面加几滴醋或者柠檬汁。

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