做糖醋鱼用的淀粉是什么淀粉(做糖醋鱼的淀粉是哪种)
本文主要介绍做糖醋鱼用的淀粉是什么淀粉(做糖醋鱼的淀粉是哪种),下面一起看看做糖醋鱼用的淀粉是什么淀粉(做糖醋鱼的淀粉是哪种)相关资讯。
众所周知,糖醋鱼是一种受欢迎的食物。做法多,味道鲜美,肉质酥脆。很受人们的喜爱,很多人会在家做糖醋鱼。糖醋鱼一般都是裹上淀粉的,那么糖醋鱼是用干淀粉还是淀粉糊呢?具体来看一下吧!
糖醋鱼用的干淀粉或淀粉糊通常是淀粉糊。
这个问题其实很简单。如果鱼肉上盖了干淀粉,粉末很容易脱落,不容易粘上。所以,用淀粉糊,调整好比例,均匀的裹在鱼上。
也可以加少量面粉糊,因为只用淀粉糊不容易糊,加点面粉糊在鱼身上比较容易。但如果只用面粉的糊太稠,不好吃,不容易调味,可以多加淀粉,少加面粉,按照2: 1的比例。
鱼用糖醋鱼炸好后,全部处理好,用淀粉糊包裹。不是像想象的那样直接在煎锅里煎,而是把鱼尾竖起来,在锅里煎鱼头,然后用勺子把热油浇在鱼身上,两面都浇。待鱼两边的皮稍定型后,将整个鱼身放入煎锅中煎,煎好后取出。这样热油先浇在鱼上,鱼身和鱼皮就已经成型了。鱼体放入热油中,鱼体不会变形,同时出现扁圆的现象。同时热油的鱼换刀的地方都炸了,炸出来的鱼看起来更饱满更好看,浇上汁后更容易调味。
糖醋鱼的做法1。糊的准备(面粉100g,淀粉30g,生粉30g)加水后可以挂鱼身,然后可以点色拉油,拌匀OK。
2.换上草鱼刀,用洋葱和姜水料酒加盐腌制30分钟左右。之后将鱼放入准备好的脆皮糊中,挂匀。
3.锅里倒入色拉油,左手加热。右手拿鱼头,成弓形。慢慢煎第一面,再煎第二面。放在油里慢慢煎。煎好后,取出来等油温升起来,再煎。这将迫使多余的油出来。而且口感更加酥脆。
4.在糖醋汁的炒锅里放一点油,放入番茄酱翻炒,然后加入白醋和白糖,白醋和白糖的比例是一比一。将水淀粉略煮至浓稠。倒在炸鱼上就行了。
了解更多做糖醋鱼用的淀粉是什么淀粉(做糖醋鱼的淀粉是哪种)相关内容请关注本站点。
本文由东辰网发布,不代表九游娱乐立场,转载联系作者并注明出处:https://www.ktwxcd.com/bkzs/28234.html