金针菇摸着滑滑的是坏了吗还能吃吗(金针菇摸着滑滑的是坏了吗)

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金针菇非常鲜嫩，无论是凉菜、火锅涮还是烧烤，都是非常受欢迎的一道菜。我们在煲汤的时候，也可以加入一点金针菇来提鲜。在购买和处理金针菇时，也要注意分辨金针菇是正常的鲜嫩，还是因变质而发粘、多筋。那我们就一探究竟。

1.金针菇摸起来很滑是不是断了？一般来说，滑滑的、枯萎的金针菇是不能吃的。但如果没有霉变，没有明显的异味，没有乙醇味，只要手稍微有点粘就可以吃，因为放久了可能会粘。可以用手指捏一下。如果你能碾碎它，它就不新鲜了。如果只是有点扁的话还是可以吃的，但是建议先用开水焯23分钟再下锅，但是味道肯定没有那么新鲜了。如果感觉黏黏的，有明显的异味，一定不能吃。

2.金针菇变滑。你是怎么吃的？金针菇本来是细菌发酵生长的，所以它的菌盖会有点湿嫩。但如果出现粘粘的东西，表面被刷了，说明已经腐烂变质，不能再吃了。酶发生了改变的蘑菇，吃了容易中毒，一般是神经过敏，不可逆的，建议立即丢弃。金针菇的正常状态是蓬松、白色、黄色、粘稠，说明已经变质，购买时很可能不会新鲜。

3、如何选购新鲜金针菇金针菇选择未开封的，鲜嫩的，茎长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部也不是很粘。颜色宜为浅黄至棕褐色，帽檐中心比边缘颜色略深，茎部上浅下深。另一种是污白或乳白色，但无论是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮。如果没有原来的香气，而是有一股怪味，那么可能是经过烟熏、漂白、染色或添加剂处理过的。注意是否健康，残留是否符合标准。

如果是颜色鲜艳、气味刺鼻、汤浑浊、有漂浮物的金针菇罐头，可能是经过特殊加工的，不要买。

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