为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很重(为什么做蛋糕鸡蛋味很重)

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众所周知，蛋糕吃起来香甜可口，吃起来绵软可口，味道棒极了。它是一种受欢迎的食物，许多人喜欢在家里烤蛋糕。有些人烤出来的蛋糕有很浓的鸡蛋味，这是相当常见的。那么为什么烤出来的蛋糕会有很浓的鸡蛋味呢？具体来看一下吧！

烤好的蛋糕和鸡蛋味道重吗？烘焙的蛋糕和鸡蛋味道很重。为了全面分析并从根本上解决问题，我们应该考虑以下几个方面：

1.不管鸡蛋是否新鲜，鸡蛋放的时间越长，腥味越重，越难通过。

还需要考虑商家的存放时间。你可以在碗里放冷水。如果鸡蛋是平躺的，就说明它是新鲜的。倾斜说明放置35天。意思是直立10天以上，漂浮就坏了。

2、鸡蛋要送到位。此配方适用于飓风蛋糕、海绵蛋糕、轻芝士蛋糕等需要送鸡蛋的食谱。

对于这种蛋糕来说，过蛋是非常关键的一步，关系到蛋糕是否具有良好的膨松感，质地细腻，口感细腻。

如果鸡蛋输送不当或过量，都无法支撑蛋糕的组织，容易导致组织粗糙，蛋糕长度变短。这样的蛋糕很容易闻起来很重。

3.蛋糕是否烤得很成功。以奇峰蛋糕为例。“身高正常，组织细腻，没有大孔，口感绵软，反弹迅速”是其成功的标志。

如果蛋糕没有烤成熟，组织没有完全成型，内部比较黏，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常肿高的蛋糕容易出现较重的鸡蛋味。

烤出来的蛋糕有一股大鸡蛋味怎么办？如果你对鸡蛋的气味敏感，你可以采取以下措施来改善它：

(1)送蛋时加几滴柠檬汁或白醋去腥，也能稳定送蛋，使蛋奶液更稳定。

(2)加入香草精或香草荚，既能去腥，又能增味。

(3)加入柠檬刨花、橘子皮等鲜味食材。

(4)制作其他口味的蛋糕，如橙汁、椰子汁、可可味的蛋糕，因为这些成分有突出的味道，会掩盖鸡蛋的腥味。

(5)加入朗姆酒不仅去除了腥味，还提升了蛋糕的风味和档次。

烤蛋糕的原料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，细砂糖40克，牛奶25克，色拉油25克。

步骤：

首先将蛋清和蛋黄分开，在蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，然后加入过筛的面粉搅拌成细面糊。

其次，在蛋清中加入几滴白醋，直到难以起泡，在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清奶油，搅拌均匀。然后倒入剩下的蛋清奶油中搅拌，上下之字形或混合均匀。

再次，烤箱预热到150度，将蛋糊倒入模具中，摇晃几下，放入烤箱的中下层，烤50分钟左右。时间到了就拿出来，倒扣，完全凉了再脱模。

小贴士：

1、前面需要注意的是蛋白打发，打硬泡。

2.蛋糊搅拌的时候，要上下搅拌，或者用画字搅拌。不要画圈搅拌，以免消泡。

3.后面你要注意的是温度。可能大部分烤箱都能烤出150度的飓风，但是你也得看你自己的烤箱脾气。140，130左右就可以了。

4.进去之后温度下降是正常的。当你打开烤箱门时，你会带进冷空气，温度会略有下降。放进烤箱后，可以稍微调大一点，让温度往上爬。

5、但要时刻观察，时刻注意调节，以控制温度。

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