干煸四季豆用不用焯一下(干煸四季豆要放水吗)

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众所周知，四季豆是一种常见的蔬菜，有很多种吃法。其中有一种是炒四季豆，很多人会在家里做。炒四季豆的做法也有讲究，要不要焯水？具体来看一下吧！

干青豆要不要焯一下？青豆需要先焯一下。

除了排除毒素，一颗好吃的炒绿豆还要注意以下几点：

第一，四季豆不要吸太多油，油腻的四季豆吃起来不健康。

二是要保证皮不糊，吃起来外酥里脆。

第三，减少维生素的流失，保证营养完整。

所以，把握好这四个方向，把这个炒青豆做好，心里就有底了。

干青豆为什么一定要焯水？生绿豆有毒。焯水加盐是为了给它们解毒，也能味道不错。

首先，生四季豆含有一种“皂素”毒素。如果不清除，进入消化道会强烈刺激胃和肠粘膜，引起中毒。热烫的过程就是破坏毒素的过程。但热烫的过程不能太长，否则会损失更多的水溶性维生素。

其次，四季豆的生长过程必然不会被侵染，侵染需要农药。盐水可以消毒，减少农药残留。热烫还可以加快农药在水中的溶解，高温会加快溶解。

第三，四季豆肉厚，不容易入味。加盐将青豆焯一下。等它们变软了，就能充分入味了，以后炸的时候味道会更好。

炒四季豆有什么技巧？1.四季豆吃起来鲜嫩可口。挑选时，一定要选择颜色“深绿”的青豆，肉质细嫩。

2.绿豆必须在沸水中焯很长时间。只要颜色变成深绿色，就可以捞出冷水了。

3.干的时候要全程小火，这样四季豆才不会被炒糊。

4.四季豆第二次回锅时，一定要用火煸炒，以免营养流失。

5.有些绿豆上有丝。一定要把两头都拿掉。如果有丝，一定要把丝去掉，不影响口感。

6.干的时候炒绿豆，因为生绿豆吃了容易中毒，一定要炒。

7.做炒四季豆的时候，一定要少加盐，因为豆瓣酱是咸的，加盐多了容易特别咸。

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