冬至过了可以装香肠嘛图片(冬至过了可以装香肠嘛英文)

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“冬至大如一年”。在古代，冬至是小年。而且，冬至过后，年终将至。这个时候，天气比较冷。一些蜡品和年货很容易风干保存。所以冬至过后，很多地方会开始制作腊肉、香肠等年货。所以过了冬至，就可以开始灌香肠了！香肠要在灌装后晾干，有些喜欢香肠的需要熏制。

腊肠可以在冬至后食用。腊肠可以在冬至之后食用，因为冬至之后，全国大部分地区的气温都会比较低。此时制作腊肉、灌香肠时不易滋生细菌和蛆虫，温度较低，刚好适合低温发酵。肉质紧实，香气好。这时候填好的香肠和腌腊肉也可以保存很久。刚干完，然后快过年了。

香肠需要干燥几天。香肠通常会干燥715天。时间长了，味道容易变老。天气好的话，只需要晒个三到四天，然后挂在通风处十天半个月，香味就浓了。根据香肠的重量，胖一点的可以多吊几天。

其实如果是扎孔的话，可以在填充后再扎，主要是为了排气。不需要扎太多，但是外层比较硬。灌肠衣烘干的目的是用肉馅给肠衣上色，使灌肠衣后的颜色变成深红色，口感增强。

香肠馅的注意事项：选肉前肩肉猪肉最适合做香肠的部位是前肩，也叫“前肘”；也可以是后肩或后肘。这个地方瘦肉和脂肪的比例分别是8: 2左右；3:7。瘦肉选前肩，油选后肩)。

用白酒腌制肉类时，可以用酒去腥去味。高档酒：大曲酒，能去腥去味；南方花雕：去腥淡；酒：香气浓郁，色泽深。

香肠馅的时候调料配比是最重要的。以10公斤肉为例，你需要根据口味和需求，加入1.51.7份盐、45份糖、45份白酒、葱油、葱姜汁和五香面条。

尽可能厚地浇注。肉一定要倒的紧密，不能厚薄不均，越厚越好，这样风干后才不会变得太薄。太细的香肠会干的很快，味道也不太好。填充时，每隔15cm用棉线扎一段。不要绑的太长，这样绳子和套管干了就崩了。

风干或在通风处熏制如果要风干香肠，最好是晴天，温度在15以下，湿度在60%以下。最好挂在北方通风处，不要让太阳直射香肠表面。

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