为什么生牛奶煮着煮着结块了(牛奶煮开后结块)
作者:东辰网 • 更新时间:2024-06-11 04:59:52 •阅读
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1.牛奶经过杀菌后,牛奶本身的一些酶被灭活钝化。但在储存、运输、撞击、高温暴露等外界因素的影响下,失活的耐热酶可能被激活。酶的数量虽然少,但它的存在对牛奶的成分和口感影响很大。
2.能分解牛奶中的蛋白质和脂肪,纯牛奶会结块。煮沸后会分层,呈豆腐状,有沉淀,这是酶的作用造成的。
3.这些酶会分解蛋白质、脂肪等。在牛奶中,破坏原有的稳定系统,改变酪蛋白的结构等。并使牛奶的蛋白质与钙离子结合形成凝块。
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