清蒸鱼先放油还是豉油(蒸鱼先加鱼豉油还是热油)

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众所周知，鱼的吃法有很多种，清蒸鱼是其中最受欢迎的一种。很多人会在家做清蒸鱼。做清蒸鱼有一定的技巧和讲究，尤其是调料的选择。很多人做清蒸鱼都会出油，那么热油清蒸鱼或者鱼酱油呢？具体来看一下吧！

蒸鱼和酱油用什么油比较好？一般蒸鱼菜出锅后可以撒的那种酱油，并不是我们平时能接触到的厨房里很常见的那种酱油。而是真正的鼓油。鱼出锅后，如果能撒上一层鼓油，蒸出来的鱼味道会很好。因为一般的鱼在蒸的过程中会流失大量的盐分，所以在蒸的过程中，鱼肚上肯定会涂抹一定量的调料。调料必须含有盐，而盐本身就是氯化钠。在蒸的过程中，大部分的盐会处于挥发状态。这就是为什么大家都喜欢在菜快熟的时候往锅里放盐。就是因为如果食用盐提前放出来，最后的菜会觉得略显无盐味。如果继续往菜里加盐搅拌，可以在一定程度上弥补，但还是会有一些坏处，就是会降低口感。如果清蒸鱼出锅后能及时撒上一层鼓油，就能弥补这个缺点，因为鼓油本身就含有大量的盐。而且可以锁住鱼肉中的盐分，大大改善了鱼肉的口感。

一般热油中加入的食用油都是高温食用油，加到蒸鱼表面可以提升风味。很多物体用油烫过以后，香味可以提高，蒸鱼也可以。加热一次后，气味极佳。

热油蒸鱼或酱油鱼通常先淋上热油。

1.先用蒸鱼露填满鱼身，这样刚蒸好的鱼，就能很快吃到足量的蒸鱼露，后续上油后的蒸鱼口感更均匀。

2.其次，蒸鱼酱油直接添加鱼肉的做法本身就属于“添加原料”。无论在风味还是口感上，调味效果都会很一般，毫无特色。这里因为后续还需要多一步热油才能均匀淋到鱼身上，热油正好可以把淋在鱼表面的蒸鱼酱油烫成浓郁的香味，变成“熟料”，这样后续直接吃的时候，这个蒸鱼的肉、热油、熟料就完美的混合在一起，口感会更足，更适合口味重的同学。而且这种做法比较好吃。

蒸鱼有什么技巧？(1)蒸鱼的时候，建议可以提前在鱼肚子里抹上少量的盐，提前品尝，这样只在鱼肚子里抹盐的做法不会让蒸出来的鱼太老。反而味道会更鲜香。

(2)做清蒸鱼的时候，一定要用热水快速蒸，不要用冷水上锅，否则蒸出来的鱼肯定有柴火味。

(3)做清蒸鱼的时候，后续不需要加盐。酱油蒸鱼的咸味就够了，然后就咸了。

(4)特别喜欢口味较重的清蒸鱼的同学，也可以选择将鱼切成段，分别折起来蒸。调味后会更容易让他们入味，但蒸的时间要稍微缩短，避免把肉蒸熟。

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